Gratins

Crumble fondant tomates, courgettes et parmesan

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) puis placer une grille au milieu pour assurer une cuisson homogène du plat.
2

Laver soigneusement les tomates et la courgette sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre. Tailler les tomates en quartiers réguliers en retirant éventuellement l'excès de jus et couper la courgette en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils cuisent en même temps.
3

Éplucher la gousse d'ail, la dégermer si nécessaire, puis la ciseler très finement ou la presser pour libérer tous ses arômes sans laisser de gros morceaux.
4

Dans un grand bol, rassembler les légumes coupés avec l'ail, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre. Mélanger délicatement à la cuillère pour enrober chaque morceau sans écraser les tomates; ajuster l'assaisonnement si besoin.
5

Verser le mélange de légumes dans un petit plat à gratin en répartissant uniformément pour obtenir une couche d'épaisseur constante, ce qui favorisera une cuisson et une texture homogènes.
6

Préparer le crumble : mettre la farine et le parmesan râpé dans un saladier, ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler la préparation du bout des doigts en pinçant et en frottant jusqu'à obtenir une texture granuleuse et sableuse, avec quelques morceaux plus grossiers pour le croquant.
7

Répartir le crumble de manière uniforme sur les légumes en veillant à couvrir toute la surface; appuyer légèrement avec la paume pour que le mélange adhère mais sans tasser afin de conserver le côté croustillant.
8

Enfourner 25 minutes environ, surveiller la coloration : la surface doit être bien dorée et croustillante tandis que les légumes doivent bouillonner légèrement sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvrir d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
9

Sortir le plat du four et laisser reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le crumble raffermisse légèrement, ce qui facilitera le service. Servir tiède pour apprécier le contraste entre le croquant du crumble et la tendreté des légumes.

💡 Astuce du chef

Une texture équilibrée commence par un choix de légumes ni trop humides ni trop secs afin d’empêcher le crumble de s’affaisser pendant la cuisson, donc sélectionner des tomates fermes et des courgettes fermes et éviter les variétés trop juteuses. Un salage réfléchi appliqué légèrement avant d’assembler limite l’exsudation excessive mais attendrir les légumes permet de goûter l’assaisonnement avant cuisson. Un hachage de l’ail très fin distribue la saveur sans créer de points trop puissants et une huile d’olive de bonne qualité diffuse l’arôme sans dominer. Pour le crumble, travailler le beurre froid par petits coups avec la farine et le parmesan crée des grains qui croustillent mieux qu’une pâte trop homogène. Un dosage précis de beurre maintient le croustillant sans graisser, et foncer légèrement le mélange entre les doigts évite les grosses mottes qui cuisent inégalement. Disposer le croustillant de façon homogène garantit une coloration uniforme et empêche des zones détrempées. Laisser reposer le plat quelques minutes hors du four stabilise les jus et rend la coupe propre. Ajuster sel et poivre après cuisson si nécessaire permet de corriger l’assaisonnement sans masquer la fraîcheur des légumes.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

12g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres