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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) et placer une grille au milieu du four.
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2
Laver les tomates et la courgette sous l'eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Tailler les tomates en quartiers en retirant éventuellement l'excès de jus, puis couper la courgette en petits dés d'environ 5 mm.
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3
Éplucher la gousse d'ail et la dégermer si nécessaire. La ciseler très finement ou la presser, sans laisser de gros morceaux.
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4
Dans un grand bol, réunir les tomates, la courgette, l'ail, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour enrober les légumes sans écraser les tomates, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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5
Verser les légumes dans un petit plat à gratin et les répartir en une couche régulière.
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6
Dans un saladier, mélanger la farine et le parmesan râpé. Ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse, avec quelques morceaux plus grossiers.
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7
Répartir le crumble sur toute la surface des légumes. Appuyer légèrement pour le faire adhérer, sans le tasser, afin de préserver son croustillant.
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8
Enfourner pendant 25 minutes environ. La surface doit être bien dorée et croustillante, avec des légumes qui bouillonnent légèrement sur les bords. Si le dessus colore trop vite, le couvrir d'une feuille de papier aluminium pour la fin de cuisson.
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9
Sortir le plat du four et le laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le crumble a légèrement raffermi.