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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur traditionnelle, avec la grille à mi-hauteur.
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2
Laver la courgette, ôter les extrémités, puis la tailler en dés réguliers d’environ 5 mm. Les sécher sur un torchon propre.
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3
Chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajouter l’ail écrasé ou haché et remuer 30 secondes, sans le colorer. Ajouter les dés de courgette, saler légèrement, puis cuire 5–7 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement fermes et que leur eau soit évaporée. Poivrer en fin de cuisson.
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4
Dans un bol, mélanger la farine et la chapelure. Ajouter le beurre froid en petits dés et sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir des miettes friables de tailles variées. Éviter de réchauffer le beurre.
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5
Répartir les courgettes tiédies dans des plats individuels ou un plat à gratin. Émietter le fromage de chèvre par-dessus, en gros morceaux, en laissant 1 cm libre sur les bords.
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6
Émietter le crumble sur le dessus sans le comprimer, puis tasser légèrement avec la paume sans écraser les miettes. Vous pouvez ajouter un filet d’huile d’olive pour accentuer la coloration.
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7
Enfourner environ 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et croustillant tandis que l’intérieur reste fondant. Si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
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8
Sortir du four et laisser reposer 5 minutes. Servir tiède, lorsque le crumble est pris et que le cœur reste fondant.