Gratins

Crumble courgette chèvre au sablé croustillant

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) en plaçant la grille à mi-hauteur pour obtenir une cuisson homogène du crumble.
2

Laver soigneusement la courgette, ôter les extrémités puis tailler en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson rapide et uniforme ; séchez-les sur un torchon propre pour limiter l’excès d’humidité à la cuisson.
3

Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen, ajouter l’ail finement écrasé ou haché et le laisser libérer ses arômes 30 secondes sans le colorer, puis verser les dés de courgette en une seule couche si possible ; saler légèrement et cuire en remuant souvent pendant 5–7 minutes jusqu’à ce que les morceaux soient tendres mais conservent encore un peu de tenue et que l’eau de végétation se soit évaporée. Ajuster l’assaisonnement avec la pincée de poivre noir en fin de cuisson.
4

Préparer la pâte à crumble : dans un bol, déposer la farine et la chapelure, ajouter le beurre froid coupé en petits dés, puis travailler du bout des doigts pour sabler le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec quelques morceaux plus gros pour apporter du croustillant après cuisson. Ne pas trop chauffer le beurre pour garder la texture sableuse.
5

Répartir les courgettes tiédies dans des plats individuels ou un plat à gratin, émietter le fromage de chèvre frais uniformément par-dessus en gros morceaux pour que des poches crémeuses demeurent après cuisson, en veillant à laisser un centimètre libre sur les bords pour que le crumble adhère bien.
6

Émietter le mélange de crumble sur le dessus en une couche régulière et non compressée afin que l’air circule et que la surface devienne bien croustillante ; tasser légèrement avec la paume pour stabiliser les miettes sans les écraser complètement. Vous pouvez parsemer un filet d’huile d’olive si vous souhaitez un dessus plus doré.
7

Enfourner les plats pour environ 20 minutes, surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que l’intérieur reste fondant. Si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à la texture souhaitée.
8

Sortir du four et laisser reposer 5 minutes pour que les saveurs se stabilisent et que le crumble se tienne, puis servir tiède afin de profiter du contraste entre le cœur fondant au chèvre et courgettes et la croûte croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crumble homogène et savoureux, régler la cuisson des courgettes sur feu moyen afin qu’elles rendent juste assez d’eau sans devenir pâteuses, et retirer l’ail en fin de cuisson s’il commence à colorer pour éviter l’amertume. Pour l’assaisonnement, saler progressivement et goûter chaud car la concentration change après cuisson, et garder le poivre fraîchement moulu pour préserver son parfum. La texture du crumble dépend de la température du beurre alors travailler avec du beurre bien froid coupé en petits dés et sabler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes de tailles variées qui doreront de façon inégale et agréable. Égoutter légèrement les courgettes si elles paraissent trop humides et laisser une minute hors du feu pour que l’humidité superficielle s’évapore avant de disposer le fromage, cela évite que le fond devienne détrempé. Émietter le chèvre à la fourchette plutôt qu’en tranches assure une répartition régulière et des poches de crémeux. Étaler le crumble sans tasser pour laisser l’air circuler et obtenir du croustillant. Surveiller la coloration en fin de cuisson et prolonger quelques minutes si nécessaire pour un dessus bien doré sans brûler.

Nutrition (pour 100g)

205

kcal

Prot.

13g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres