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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) pour qu'il atteigne la bonne chaleur pendant la préparation ; positionnez la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène du crumble.
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2
Rincez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les puis épépinez-les si vous souhaitez limiter l'humidité ; taillez-les ensuite en petits dés réguliers pour obtenir une cuisson et une répartition homogènes dans le plat.
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3
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe pour un goût plus doux, puis hachez-la finement au couteau ; effeuillez et ciselez le basilic en fines lanières pour libérer ses arômes sans les cuire trop longtemps.
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4
Dans un bol, mélangez délicatement les dés de tomate avec l'ail haché, le basilic ciselé, l'huile d'olive, une pincée de sel et une pincée de poivre : goûtez et rectifiez l'assaisonnement ; le but est d'obtenir un équilibre entre l'acidité de la tomate et la douceur de l'huile.
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5
Préparez la pâte à crumble en tamisant la farine dans un saladier, ajoutez le beurre très froid coupé en petits cubes puis incorporez le parmesan râpé ; travaillez du bout des doigts en frottant le mélange entre paume et index jusqu'à obtenir une texture sableuse avec des petits morceaux visibles de beurre pour garantir un gratiné croustillant.
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6
Répartissez le mélange de tomates dans un plat à gratin individuel ou partagé en une couche homogène en pressant légèrement pour éliminer les poches d'air ; veillez à laisser un bord libre pour que le crumble repose bien dessus.
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7
Recouvrez la surface des tomates avec la préparation sableuse : émiettez le crumble à la main ou à la fourchette pour obtenir une couverture irrégulière favorisant des zones très croustillantes et d'autres plus fondantes.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes environ jusqu'à ce que la surface prenne une couleur dorée à la fois graisseuse et croustillante ; surveillez les dernières minutes pour éviter qu'il ne brunisse trop et remettez quelques minutes si nécessaire pour un résultat uniformément gratiné.
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9
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes afin que les jus de tomate se figent légèrement et que les arômes se stabilisent ; servez chaud ou tiède pour apprécier le contraste entre la tomate fondante et le dessus croustillant, éventuellement accompagné d'une salade verte.