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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) et positionnez la grille au milieu.
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2
Rincez les tomates sous l'eau froide, égouttez-les et épépinez-les si vous voulez limiter l'humidité. Taillez-les en petits dés réguliers.
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3
Pelez la gousse d'ail, retirez le germe et hachez-la finement. Effeuillez le basilic, puis ciselez-le en fines lanières.
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4
Mélangez les dés de tomate avec l'ail, le basilic, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement.
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5
Tamisez la farine dans un saladier. Ajoutez le beurre très froid en petits cubes et le parmesan râpé, puis sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes avec quelques morceaux de beurre visibles.
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6
Répartissez les tomates dans un plat à gratin individuel ou partagé, en couche homogène. Pressez légèrement pour chasser les poches d'air, en laissant un bord libre.
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7
Recouvrez les tomates de crumble en l'émiettant à la main ou à la fourchette, sans le tasser.
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8
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 minutes environ. La surface doit être dorée et croustillante ; surveillez les cinq dernières minutes et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
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9
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir 5 minutes. Servez chaud ou tiède, éventuellement avec une salade verte.