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1
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur traditionnelle). Sortez le beurre du réfrigérateur pour qu'il ramollisse légèrement si nécessaire, cela facilitera le sablage.
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2
Lavez soigneusement les quetsches, séchez-les, puis coupez-les en deux et ôtez les noyaux. Taillez ensuite chaque moitié en quartiers réguliers d'environ 1 cm d'épaisseur pour assurer une cuisson homogène et une belle tenue des fruits après cuisson.
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3
Placez les quartiers de quetsches dans un plat à gratin individuel en une seule couche ou légèrement chevauchée pour garder du moelleux. Si vous le souhaitez, saupoudrez légèrement d'une pincée de sucre roux supplémentaire pour aider à caraméliser les fruits pendant la cuisson et répartissez uniformément.
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4
Dans un bol, versez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez ces ingrédients secs avec une cuillère pour répartir les arômes et éviter les grumeaux, ce qui donnera un crumble plus homogène.
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5
Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés dans le bol. Travaillez le mélange du bout des doigts en frottant farine et beurre entre pouce et index jusqu'à obtenir une texture granuleuse, composée de miettes de tailles variées — certaines plus fines, d'autres plus grosses — pour un effet croustillant et fondant à la fois.
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6
Répartissez le crumble obtenu en l'émiettant régulièrement au-dessus des quetsches en veillant à couvrir toute la surface; pressez légèrement par endroits pour que les plus grosses miettes adhèrent aux fruits, ce qui favorisera une belle coloration et évitera que le dessus ne s'envole à la cuisson.
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7
Enfournez le plat au milieu du four et faites cuire environ 22–25 minutes : la surface doit être dorée et craquante, tandis que les quetsches doivent commencer à bouillonner sur les bords. Si le dessus dore trop vite, protégez avec une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que le crumble conserve son croustillant. Servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, d'une boule de glace vanille ou d'un filet de miel selon votre goût.