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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement les ramequins individuels ou le plat à gratin avec une partie du beurre, puis préparer une plaque pour faciliter la manipulation.
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2
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d’environ 1 cm. Réserver dans un saladier.
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3
Verser le miel sur les dés de pomme, ajouter la moitié de la cannelle, du gingembre, de la noix de muscade et du clou de girofle, puis mélanger. Laisser macérer 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que du jus commence à se former.
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4
Dans un grand bol, rassembler la farine et le sucre roux. Ajouter le reste des épices, puis incorporer le reste du beurre froid coupé en petits cubes.
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5
Sabler du bout des doigts en frottant le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse, avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles.
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6
Répartir les pommes épicées dans les plats préparés, en égouttant légèrement l’excès de jus si nécessaire. Écraser légèrement la surface pour tasser les fruits.
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7
Couvrir uniformément les pommes avec le mélange de crumble, en répartissant les grumeaux sur toute la surface.
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8
Cuire au centre du four pendant environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et craquante et que le jus bouillonne légèrement sur les bords. Compter un peu moins pour des plats individuels et un peu plus pour un grand plat.
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9
Laisser tiédir 5 minutes hors du four, puis servir tiède. Accompagner éventuellement de crème fraîche épaisse ou de glace vanille.