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1
Préchauffer le four à 180°C. Beurrer légèrement des ramequins individuels ou un plat à gratin et préparer une plaque pour faciliter la manipulation.
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2
Éplucher les pommes, enlever le cœur et les pépins, puis tailler la chair en dés d’environ 1 cm pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante. Réserver dans un saladier.
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3
Verser le miel sur les dés de pomme, saupoudrer la moitié du mélange 4 épices et bien mélanger afin que chaque morceau soit enrobé ; laisser macérer 5 à 10 minutes pour que les arômes pénètrent et que le jus commence à se former.
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4
Dans un grand bol, rassembler la farine et le sucre roux, ajouter le reste du mélange 4 épices puis incorporer le beurre froid coupé en petits cubes.
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5
Sabler le mélange du bout des doigts en frottant le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse avec quelques petits morceaux beurrés visibles ; cela donnera du croustillant après cuisson.
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6
Répartir les pommes épicées dans les plats préparés en égouttant légèrement l’excès de jus si nécessaire pour éviter un fond détrempé, puis écraser légèrement la surface pour bien tasser les fruits.
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7
Couvrir uniformément les pommes avec le mélange de crumble en répartissant les grumeaux pour obtenir des zones plus croustillantes et des zones plus fines qui fondront.
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8
Cuire au centre du four pendant environ 20–25 minutes : la surface doit être bien dorée et craquante, et le jus des pommes doit bouillonner légèrement sur les bords, signe que les fruits sont bien cuits. Ajuster le temps si vous utilisez des plats individuels (un peu moins) ou un grand plat (un peu plus).
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9
Laisser tiédir 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède pour profiter du contraste entre le cœur fondant et le crumble croustillant ; accompagner éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille.