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1
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6). Sortir le beurre afin qu’il soit malléable et préparer les autres ingrédients.
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2
Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés d’environ 1 cm. Les répartir dans des plats individuels ou un plat à gratin.
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3
Casser le chocolat noir en petits morceaux, puis le faire fondre doucement au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne, en remuant toutes les 15 secondes. Verser le chocolat fondu en filet sur les poires.
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4
Réunir la farine, le sucre roux et la poudre d’amandes dans un bol. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et mélanger à la fourchette pour enrober les poudres.
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5
Travailler le mélange du bout des doigts en écrasant et en frottant le beurre contre les poudres, jusqu’à obtenir un sable grossier composé de petits grumeaux. Arrêter dès que les miettes sont friables, sans former une pâte homogène.
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6
Répartir le crumble sur les poires et le chocolat en couvrant toute la surface. Tasser légèrement certaines zones et laisser les autres plus aérées pour varier le croustillant.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22 à 25 minutes. Retirer les plats lorsque la surface est bien dorée et que les bords caramélisés apparaissent.
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8
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir tiède, lorsque les jus sont stabilisés et que le chocolat reste souple.