Dessert

Crumble Croustillant Poire et Chocolat Noir

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant que le four chauffe, préparer tous les ingrédients et sortir le beurre pour qu'il soit malléable : cela facilite l'incorporation et assure une texture de crumble homogène.
2

Éplucher les poires, retirer le cœur et les pépins, puis couper la chair en dés d'environ 1 cm pour qu'ils cuisent uniformément. Disposer ces morceaux dans des plats individuels ou un plat à gratin en veillant à laisser un léger espace entre les morceaux pour que le jus s'évapore peu à peu.
3

Casser le chocolat noir en petits morceaux et le faire fondre doucement au bain-marie ou 30 secondes au micro-ondes à puissance moyenne en remuant toutes les 15 secondes pour éviter qu'il ne brûle. Verser le chocolat fondu en filet sur les poires en répartissant bien pour qu'il s'infiltre dans les interstices.
4

Dans un bol, réunir la farine, le sucre roux et la poudre d'amandes. Ajouter le beurre coupé en petits cubes et commencer à mélanger à la fourchette pour enrober les poudres, ce qui évitera de chauffer le beurre avec la chaleur des mains.
5

Travailler ensuite le mélange avec le bout des doigts en écrasant et frottant les cubes de beurre contre les poudres jusqu'à obtenir un sable grossier composé de petits grumeaux ; arrêtez dès que la pâte forme des miettes friables et non une pâte homogène.
6

Répartir le crumble de manière uniforme sur les poires et le chocolat en veillant à couvrir toute la surface ; pour une croûte plus croustillante, tasser légèrement certaines zones en laissant d'autres plus aérées afin d'obtenir des textures contrastées après cuisson.
7

Enfourner les plats sur la grille centrale et cuire 22 à 25 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque la surface est bien dorée et que des bords caramélisés apparaissent, signe que la pâte est croustillante et le jus des poires légèrement réduit.
8

Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que le chocolat conserve une belle onctuosité avant de servir. Déguster tiède pour profiter du contraste entre les poires fondantes, le chocolat souple et la couche croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crumble poires et chocolat impeccable, privilégier des poires fermes mais mûres qui garderont de la tenue à la cuisson afin d’éviter une purée trop liquide. Si les fruits rendent beaucoup de jus, égoutter légèrement ou saupoudrer d’une cuillère de farine ou de fécule sur les morceaux pour stabiliser la texture sans altérer le goût. Choisir un chocolat noir à 55–70 % de cacao pour un équilibre entre amertume et fondant et répartir le chocolat encore tiède pour qu’il s’intègre mieux aux poires sans figer. Pour un crumble croustillant peser les ingrédients de la pâte plutôt que de les estimer à vue et conserver le beurre bien froid pour sabler rapidement du bout des doigts sans le faire fondre. Répartir le sablage en fines couches et ne pas tasser afin d’obtenir des poches d’air qui brunissent mieux au four. Surveiller la cuisson à partir de 20 minutes et adapter le temps selon la taille du plat et la puissance du four pour éviter un dessus trop foncé ou un centre pâteux. Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se réabsorbent et conserver le contraste chaud-fondant sans brûlure.

Nutrition (pour 100g)

219

kcal

Prot.

28g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres