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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Pendant qu'il chauffe, préparez les fruits pour optimiser le temps de cuisson et préserver leurs jus.
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2
Lavez soigneusement les quetsches, essuyez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis taillez chaque moitié en quartiers réguliers afin qu'ils cuisent de manière homogène.
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3
Épluchez la pomme, éliminez le cœur et les pépins, puis coupez-la en petits dés d'environ 5 mm pour qu'ils deviennent tendres et fondants pendant la cuisson sans se déliter.
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4
Dans un plat à gratin individuel légèrement beurré ou huilé, disposez les dés de pomme en une couche uniforme, puis répartissez les quartiers de quetsches par-dessus en veillant à ne pas trop chevaucher afin que les fruits rendent leur jus sans rester compacts.
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5
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre roux et la cannelle en poudre en travaillant avec une cuillère pour répartir les arômes de cannelle de façon homogène.
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6
Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-les au mélange sec. Du bout des doigts, frottez le beurre et la farine entre paumes et phalanges jusqu'à obtenir une texture sablée avec des morceaux de beurre encore visibles qui formeront des éclats croustillants à la cuisson.
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7
Répartissez le mélange sablé sur les fruits en couvrant de manière uniforme ; tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour faire adhérer quelques miettes sans écraser les quartiers de quetsches, ce qui permettra au crumble de dorer harmonieusement.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 30 minutes ; surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant, et les fruits doivent bouillonner légèrement sur les côtés, signe qu'ils sont bien fondants.
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9
Sortez le crumble et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent. Servez à température tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et le dessus croustillant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.