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1
Préchauffez le four à 180°C en position chaleur conventionnelle pour une cuisson homogène et préparez un petit plat individuel légèrement beurré pour faciliter le démoulage.
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2
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers afin qu’ils cuisent uniformément et conservent une belle tenue une fois nappés de crumble.
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3
Épluchez les litchis, ôtez les noyaux et coupez la chair si les fruits sont volumineux ; incorporez-les aux dés de poire pour apporter une note fraîche et juteuse contraste de textures.
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4
Versez le cognac sur l’ensemble des fruits, remuez délicatement pour répartir l’alcool sans écraser la chair, puis laissez macérer quelques minutes afin que les arômes s’imprègnent et que les jus se mêlent.
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5
Dans un saladier, tamisez la farine puis ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé ; mélangez avec une fourchette pour homogénéiser les poudres et activer les parfums.
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6
Coupez le beurre froid en petits morceaux et ajoutez-les aux ingrédients secs, puis frottez entre les doigts ou utilisez le bout des phalanges en effectuant un mouvement de « sablage » jusqu’à obtenir un mélange granuleux où persistent quelques grains plus gros pour du croquant après cuisson.
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7
Répartissez les fruits macérés dans le plat en veillant à étaler une couche régulière pour une cuisson homogène et égouttez légèrement si l’excès de jus est important afin d’éviter un fond détrempé.
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8
Émiettez la pâte à crumble sur la surface des fruits en formant une couche compacte mais aérée, en prenant soin de recouvrir toute la garniture pour obtenir un contraste croustillant à la dégustation.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire jusqu’à ce que le dessus prenne une belle couleur dorée et que le beurre ait fondu, environ 20–25 minutes selon votre four ; surveillez la coloration sur la fin de cuisson pour éviter un brunissement excessif.
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10
Sortez le plat, laissez tiédir quelques minutes pour que les jus se stabilisent et que le croustillant du crumble se raffermisse légèrement, puis servez tiède pour profiter du contraste chaud-froid, éventuellement accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d’une boule de glace vanille.