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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Préparez un petit plat individuel et beurrez-le avec une partie du beurre.
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2
Épluchez les poires, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-les en petits dés réguliers. Des morceaux de même taille cuiront ensemble et garderont mieux leur tenue.
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3
Épluchez les litchis, ôtez les noyaux et coupez la chair si les fruits sont volumineux. Mélangez-les ensuite aux dés de poire.
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4
Versez le cognac sur les fruits et remuez délicatement sans écraser leur chair. Laissez macérer quelques minutes, le temps que les arômes se mêlent aux jus.
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5
Dans un saladier, tamisez la farine, puis ajoutez le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez à la fourchette jusqu’à obtenir des poudres bien réparties.
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6
Coupez le reste du beurre froid en petits morceaux et ajoutez-le aux ingrédients secs. Frottez rapidement entre les doigts jusqu’à obtenir une pâte granuleuse, avec encore quelques morceaux plus gros.
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7
Répartissez les fruits macérés dans le plat en couche régulière. Égouttez-les légèrement si le jus est abondant : le fond ne doit pas être détrempé.
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8
Émiettez la pâte à crumble sur les fruits en couche compacte mais aérée. Recouvrez toute la garniture sans tasser davantage la pâte.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire environ 20–25 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que le beurre ait fondu. Surveillez la fin de cuisson si la coloration s’accélère.
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10
Sortez le plat et laissez tiédir quelques minutes pour stabiliser les jus et raffermir le crumble. Servez tiède, éventuellement avec de la crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.