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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et disposer une grille à hauteur centrale pour assurer une cuisson uniforme du dessus croustillant sans brûler le fond.
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2
Laver les pêches, les sécher, retirer le noyau puis couper la chair en morceaux d’environ 2 cm pour conserver du jus à la cuisson ; si la peau est épaisse, peler à l’aide d’un petit couteau d’office pour une texture plus fondante.
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3
Râper ou émietter finement les macarons amaretti à la main ou en les plaçant brièvement dans un sac plastique et en les écrasant avec un rouleau à pâtisserie ; réservez ces miettes pour qu’elles se répartissent uniformément dans le dessert et apportent leur parfum d’amande.
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4
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre roux et le sucre vanillé pour homogénéiser les poudres, puis ajouter le beurre froid coupé en dés.
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5
Sabler la préparation du bout des doigts : écraser rapidement le beurre contre la farine jusqu’à obtenir des grains de tailles variées, allant du sable fin à des petits paquets friables, évitant de trop chauffer la pâte pour conserver du croquant à la cuisson.
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6
Répartir les morceaux de pêche au fond d’un plat individuel ou de ramequins en une couche régulière; si les fruits sont peu sucrés, saupoudrer d’un petit voile de sucre roux pour équilibrer l’acidité.
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7
Parsemer les miettes d’amaretti sur les pêches de façon homogène afin que chaque bouchée ait du contraste entre la chair juteuse et la saveur d’amande torréfiée.
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8
Recouvrir entièrement les fruits avec la pâte à crumble en émiettant la préparation sablée à la main pour obtenir une surface irrégulière qui deviendra bien croustillante et dorée.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes : surveiller la coloration du crumble qui doit être dorée, avec quelques pointes plus foncées ; si le dessus colore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir encore légèrement chaud afin de profiter du contraste entre le cœur fondant des pêches et le crumble croquant; accompagnez éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche épaisse pour une touche onctueuse.