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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et disposer une grille à hauteur centrale.
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2
Laver les pêches, les sécher, retirer les noyaux et couper la chair en morceaux d’environ 2 cm. Si la peau est épaisse, les peler avec un petit couteau d’office.
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3
Râper ou émietter finement l’Amaretto à la main, ou l’écraser brièvement dans un sac plastique avec un rouleau à pâtisserie. Réserver ces miettes.
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4
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Ajouter ensuite le beurre froid coupé en dés.
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5
Sabler du bout des doigts en écrasant rapidement le beurre contre la farine, jusqu’à obtenir des grains allant du sable fin à de petits paquets friables. Éviter de chauffer la pâte.
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6
Répartir les morceaux de pêche au fond d’un plat individuel ou de ramequins, en une couche régulière. Si les fruits sont peu sucrés, les saupoudrer d’une partie du sucre roux.
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7
Parsemer les miettes d’Amaretto sur les pêches, de façon homogène.
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8
Recouvrir entièrement les fruits avec la pâte à crumble en l’émiettant à la main, jusqu’à former une surface irrégulière.
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9
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–25 minutes. Le crumble doit être doré, avec quelques pointes plus foncées. S’il colore trop vite, le couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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10
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four, puis servir encore légèrement chaud. Accompagner éventuellement d’une boule de glace à la vanille ou d’un peu de crème fraîche épaisse.