Dessert

Crumble Banane Fondant et Croûte Cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson plus homogène ; beurrer légèrement un petit plat à gratin ou le chemiser de papier cuisson pour empêcher le crumble d’adhérer et faciliter le démoulage.
2

Éplucher les bananes et les couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur en maintenant un couteau bien affûté pour obtenir des tranches nettes ; répartir immédiatement dans un bol et arroser d’un filet de jus de citron si vous souhaitez éviter l’oxydation et apporter une légère acidité.
3

Disposer les rondelles dans le plat en une couche régulière, en veillant à ce qu’elles se chevauchent légèrement pour qu’elles restent juteuses à la cuisson ; pressez délicatement avec le dos d’une cuillère pour homogénéiser la surface.
4

Dans un saladier, tamiser la farine si elle est compacte puis ajouter le sucre roux et la cannelle ; mélanger à la spatule pour bien répartir les arômes et obtenir une couleur uniforme.
5

Incorporer le beurre froid coupé en petits dés dans le mélange sec et travailler du bout des doigts en frottant les ingrédients entre les paumes jusqu’à obtention d’une texture granuleuse et sableuse avec quelques petits morceaux plus grossiers qui formeront des éclats croustillants au four.
6

Répartir le mélange sablé sur les bananes en veillant à recouvrir la surface de façon homogène sans tasser : parsemer plutôt que compacter pour permettre à la chaleur de circuler et au beurre de fondre en formant une croûte dorée.
7

Enfourner au centre du four et cuire 22–25 minutes ; surveiller la coloration : le dessus doit devenir bien doré et croustillant tandis que les bananes doivent bouillonner légèrement sur les bords, signe qu’elles sont fondantes à l’intérieur.
8

Sortir le plat et laisser tiédir 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture du crumble se raffermisse légèrement avant de servir ; dégustez tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche pour contraster le croustillant et l’onctuosité.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un crumble commence par l’équilibre entre fruits juteux et pâte croustillante, donc prévoir des bananes ni trop mûres ni trop fermes pour éviter un four trop humide et une pâte détrempée. Pour la pâte, travailler le beurre froid en petits dés et sabler rapidement du bout des doigts pour obtenir des miettes irrégulières qui donneront du croquant sans fondre trop vite à la cuisson. Si la pâte colle aux doigts, rafraîchir le bol quelques minutes au réfrigérateur évite d’ajouter trop de farine et de rendre le croustillant sec. Répartir la pâte de façon non compacte plutôt qu’en couche uniforme permet à la chaleur d’entrer et de dorer chaque morceau, créer quelques crevasses favorise l’évaporation des jus. Adopter un plat de taille adaptée évite aux bananes de cuire à l’étouffée et conserve une texture fondante sans surcuisson. Contrôler la cuisson à partir de 20 minutes en observant la couleur plutôt que le seul temps indiqué permet d’obtenir un dessus doré sans brûler la cannelle. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service. Ajuster le sucre roux selon la maturité des bananes pour garder un juste équilibre entre douceur et acidité.

Nutrition (pour 100g)

207

kcal

Prot.

35g

Gluc.

Lip.

Fibres