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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), en position chaleur tournante si possible. Beurrer légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier cuisson.
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2
Éplucher la banane et la couper en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur avec un couteau bien affûté. Les répartir immédiatement dans un bol et les arroser d’un filet de jus de citron si vous souhaitez limiter l’oxydation.
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3
Disposer les rondelles dans le plat, en une couche régulière et en les faisant légèrement se chevaucher. Presser délicatement avec le dos d’une cuillère pour égaliser la surface.
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4
Dans un saladier, tamiser la farine de blé si elle est compacte, puis ajouter le sucre roux et la cannelle. Mélanger à la spatule jusqu’à ce que les ingrédients soient uniformément répartis.
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5
Incorporer le reste du beurre froid, coupé en petits dés, au mélange sec. Travailler du bout des doigts en frottant les ingrédients entre les paumes, jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse avec quelques morceaux plus grossiers.
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6
Répartir le mélange sablé sur les bananes sans le tasser. Parsemer plutôt que compacter, en laissant quelques crevasses pour favoriser la circulation de la chaleur et le croustillant de la croûte.
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7
Enfourner au centre du four et cuire 22–25 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que les bananes doivent bouillonner légèrement sur les bords.
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8
Sortir le plat et le laisser tiédir 5 à 10 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une boule de glace vanille ou un filet de crème fraîche.