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1
Préchauffez le four à 180 °C, puis laissez la grille se stabiliser pendant la préparation des fruits et du crumble.
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2
Pelez la pomme, retirez le cœur et les pépins, puis taillez-la en dés d’environ 1 cm. Épluchez la banane et coupez-la en rondelles ou en demi-lunes d’épaisseur comparable.
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3
Dans un grand bol, réunissez les dés de pomme, les rondelles de banane et les framboises, en ajoutant la banane en dernier si elle est très mûre. Mélangez délicatement, puis répartissez les fruits dans des plats individuels ou un plat à gratin, en une couche uniforme.
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4
Dans un autre bol, tamisez la farine si nécessaire, puis incorporez le sucre roux et le sucre vanillé. Mélangez au fouet ou à la cuillère jusqu’à obtenir une préparation sèche homogène.
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5
Ajoutez le beurre très froid, coupé en petits dés. Travaillez rapidement du bout des doigts ou avec deux couteaux, jusqu’à obtenir un sablage composé de sable fin et de quelques gros grains.
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6
Répartissez le crumble sur les fruits en couvrant toute la surface, sans tasser la pâte. Laissez quelques zones plus fines pour que les jus puissent remonter et caraméliser légèrement.
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7
Enfournez au centre du four pendant environ 20–25 minutes. La surface doit être dorée et croustillante, avec des bords de fruits légèrement bouillonnants. Surveillez la coloration en fin de cuisson et couvrez d’une feuille de papier aluminium si le dessus dore trop vite.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes, puis servez-le tiède. Les jus doivent être stabilisés, l’intérieur moelleux et le dessus encore croustillant.