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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour obtenir une chaleur homogène, positionner la grille au centre afin que le crumble dore sans brûler le dessous.
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2
Préparer les fruits : éplucher les pommes et les poires, enlever le cœur et les pépins, puis détailler en quartiers ou en dés réguliers pour assurer une cuisson uniforme ; couper la banane en tronçons légèrement inclinés pour exposer plus de chair.
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3
Dans un grand saladier, mélanger délicatement les morceaux de pomme, de poire et de banane afin de répartir les textures ; si les fruits sont très acides, saupoudrer d'un peu de sucre roux et parsemer d'une pincée de cannelle pour équilibrer les arômes, puis disposer l'ensemble dans des plats à gratin individuels en veillant à ne pas tasser les fruits afin qu'ils rendent leur jus sans compacter.
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4
Préparer le crumble : dans un bol, verser la farine et le sucre roux, ajouter la cannelle, puis incorporer le beurre froid coupé en petits cubes ; travailler rapidement avec le bout des doigts en frottant le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture sableuse avec quelques petits gros grains pour conserver du croustillant après cuisson.
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5
Répartir la pâte à crumble sur les fruits en recouvrant bien mais sans comprimer ; créer si besoin une couche légèrement irrégulière pour favoriser les zones croustillantes et les zones moelleuses où le jus des fruits pourra s'infuser.
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6
Enfourner les plats sur la grille centrale et cuire 20 à 30 minutes : surveiller la coloration du dessus qui doit devenir bien dorée et présenter des miettes croustillantes, tandis que les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords indiquant qu'ils sont fondants.
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7
Sortir les crumbles du four et laisser reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la texture se tienne mieux au service ; servir tiède pour apprécier le contraste entre le dessus croquant et l'intérieur fondant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche, de yaourt nature ou d'une boule de glace vanille selon votre goût.