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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer un plat à gratin individuel. Sortir une partie du beurre pour la faire ramollir légèrement et garder le reste au réfrigérateur.
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2
Éplucher la pomme et la poire, retirer le cœur et les pépins, puis détailler la chair en dés réguliers d’environ 1 cm.
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3
Dans une poêle chaude, déposer les fruits avec une partie du sucre roux et une partie du beurre. Faire revenir à feu moyen en remuant délicatement, jusqu’à ce qu’ils soient fondants, légèrement caramélisés, mais encore un peu fermes.
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4
Transférer les fruits caramélisés au fond du plat, en répartissant leur jus de cuisson, puis égaliser la surface avec une spatule.
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5
Dans un bol, réunir la farine, le reste du sucre roux et la cannelle. Ajouter le reste du beurre froid coupé en petits dés, puis sabler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir des miettes irrégulières, fines et plus grosses.
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6
Répartir le sablage sur les fruits en couche régulière, sans le tasser.
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7
Enfourner au milieu du four et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration ; arrêter la cuisson lorsque le dessus est bien doré et que des bords caramélisés apparaissent.
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8
Sortir le crumble et le laisser tiédir 5 à 10 minutes, puis le servir encore légèrement tiède.