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1
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu’il atteigne la température de cuisson avant de monter le crumble ; pendant ce temps, préparez tous les ingrédients à portée de main afin de travailler rapidement et uniformément.
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2
Épluchez les bananes puis taillez-les en rondelles d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un couteau bien affûté ; veillez à couper des tranches régulières afin d’assurer une cuisson homogène et évitez d’écraser les fruits pour conserver des morceaux bien définis.
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3
Disposez les rondelles de banane en une seule couche dans un plat à gratin individuel légèrement beurré ou chemisé de papier cuisson, en les serrant sans les superposer excessivement afin que chaque tranche soit en contact avec la chaleur du plat.
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4
Répartissez les pépites de chocolat noir de façon homogène sur les bananes ; en les dispersant régulièrement vous permettrez au chocolat de fondre par touches, créant des poches moelleuses contrastant avec le croustillant du crumble.
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5
Dans un bol, versez la farine, le sucre roux et l’extrait de vanille ; mélangez avec une cuillère pour bien incorporer les arômes de vanille au sucre et obtenir une répartition uniforme avant d’ajouter le beurre.
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6
Coupez le beurre doux bien froid en petits dés puis intégrez-le au mélange sec ; sablez la pâte du bout des doigts en écrasant rapidement les morceaux de beurre contre la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse composée de miettes fines et de petits grumeaux, signe d’un crumble réussi.
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7
Répartissez le mélange sablé sur les bananes et le chocolat en émiettant avec les doigts pour couvrir toute la surface sans tasser, en veillant à laisser quelques miettes plus grosses qui deviendront particulièrement croustillantes à la cuisson.
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8
Enfournez le plat au centre du four et laissez cuire environ 25 minutes ; surveillez la dorure : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les bananes en dessous restent fondantes. Si la surface colore trop vite, couvrez légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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9
Sortez le crumble du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes dans le plat pour que les sucs se stabilisent et que la garniture épaississe légèrement ; servez ensuite encore légèrement chaud pour apprécier le contraste entre la chair fondante des bananes, les pépites fondantes et le dessus croustillant.