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1
Préchauffez le four à 180°C pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les autres éléments ; beurrez légèrement un plat à gratin moyen pour éviter que le curry colle.
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2
Pelez l'oignon, taillez-le en deux puis émincez-le finement en tranches régulières pour qu'il cuise uniformément et libère ses sucres sans brûler.
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3
Faites chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen ; ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à prendre une légère coloration dorée, signe qu'ils ont développé leur goût sucré.
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4
Coupez les filets de dinde en cubes d'environ 2 cm pour une cuisson rapide et homogène ; augmentez légèrement le feu, ajoutez-les dans la poêle et faites-les dorer sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes afin de sceller les jus et obtenir une belle caramélisation.
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5
Saupoudrez la poudre de curry sur la dinde encore chaude, mélangez immédiatement pour enrober chaque morceau et réveiller les arômes ; versez ensuite le lait de coco, grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs, baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant 10 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et prenne une texture onctueuse.
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6
Pendant que la sauce réduit, préparez le crumble : dans un bol, pesez la farine et la noix de coco râpée, ajoutez le beurre très froid coupé en petits dés, une pincée de sel et de poivre. Travaillez le mélange du bout des doigts en effectuant un mouvement de frottement pour sabler rapidement sans faire fondre le beurre, jusqu'à obtenir des grains irréguliers et sableux qui donneront du croquant au dessus.
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7
Goûtez la préparation de dinde et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez le curry au lait de coco dans le plat à gratin en répartissant la viande et la sauce de façon uniforme pour une cuisson homogène.
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8
Émiettez le crumble de coco par-dessus en une couche régulière en veillant à recouvrir toute la surface ; tassez légèrement avec le dos d'une cuillère pour qu'il adhère bien à la sauce mais conserve des espaces pour devenir croustillant.
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9
Enfournez le plat au centre du four pour 18 à 22 minutes : surveillez la coloration du crumble qui doit passer à un doré profond et croustillant tandis que la sauce frémit doucement sous la croûte. Si le dessus dore trop vite, couvrez légèrement d'une feuille d'aluminium les dernières minutes.
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10
Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que la sauce se stabilise et que les arômes se mêlent ; servez chaud en portions généreuses, en accompagnant par exemple d'un riz basmati nature ou d'une salade croquante pour équilibrer les textures.