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1
Préchauffer le four à 180°C et préparer des cassolettes individuelles ou un petit plat à gratin légèrement huilé pour éviter que les légumes n’attachent lors de la cuisson.
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2
Laver soigneusement courgettes, carottes et tomates. Tailler les courgettes et carottes en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène et épépiner légèrement les tomates avant de les couper afin de réduire l’humidité dans le fond du plat.
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3
Peler et émincer l’oignon très finement pour qu’il fonde rapidement et parfume les légumes sans dominer leur goût.
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4
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive, ajouter les oignons et les faire suer à feu moyen sans coloration pendant environ 3 minutes pour développer les arômes tout en conservant une texture fondante.
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5
Ajouter les dés de courgette et de carotte dans la poêle, puis incorporer les tomates. Assaisonner avec une pincée de sel et de poivre, puis cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes ; les légumes doivent être tendres mais encore structurés et l’excès d’eau réduit afin d’éviter un crumble détrempé.
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6
Pendant la cuisson des légumes, préparer la pâte à crumble en mélangeant la farine avec le beurre très froid coupé en petits morceaux : sabler du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse comparable à du sable grossier, ce geste crée des miettes qui donneront du croquant au dessus.
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7
Ajouter le fromage râpé au mélange sablé et mélanger rapidement pour répartir les particules de fromage ; cela permettra d’obtenir une croûte dorée et savoureuse à la cuisson.
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8
Répartir les légumes bien égouttés et tiédis dans les cassolettes ou le plat, en étalant une couche uniforme pour que chaque bouchée contienne légume et croustillant.
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9
Émietter la pâte à crumble sur le dessus des légumes en veillant à recouvrir toute la surface : laisser quelques morceaux plus gros pour des points de croustillant et napper uniformément pour une cuisson homogène.
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10
Enfourner les plats au milieu du four et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit joliment dorée et croustillante ; si besoin, passer quelques minutes sous le gril en surveillant pour parfaire la coloration.
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11
Sortir les crumbles du four, laisser reposer 2 minutes pour que les jus se stabilisent, puis servir immédiatement en entrée ou en plat léger, en appréciant le contraste entre la garniture fondante et la pâte croustillante.