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1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer des cassolettes individuelles ou un petit plat à gratin peu profond, puis les huiler légèrement avec une partie de l’huile d’olive.
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2
Laver soigneusement la courgette, la carotte et les tomates. Tailler la courgette et la carotte en petits dés réguliers. Épépiner légèrement les tomates, puis les couper pour limiter l’humidité dans le plat.
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3
Peler et émincer l’oignon très finement.
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4
Chauffer une autre partie de l’huile d’olive dans une poêle. Ajouter l’oignon et le faire suer à feu moyen, sans coloration, pendant environ 3 minutes.
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5
Ajouter les dés de courgette et de carotte, puis les tomates. Assaisonner avec le sel et le poivre. Cuire à feu moyen en remuant régulièrement pendant environ 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore structurés et que l’excès d’eau soit réduit.
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6
Pendant la cuisson des légumes, mélanger la farine avec le beurre très froid coupé en petits morceaux. Sabler rapidement du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable grossier.
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7
Ajouter une partie du fromage râpé au mélange sablé et mélanger rapidement. Réserver le reste du fromage pour le dessus.
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8
Égoutter les légumes s’il reste du liquide, puis les laisser tiédir. Les répartir dans les cassolettes ou le plat en une couche uniforme.
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9
Émietter la pâte à crumble sur les légumes en couvrant toute la surface. Ajouter le fromage râpé réservé et conserver quelques morceaux de pâte plus gros pour varier le croustillant.
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10
Enfourner au milieu du four et cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante. Arroser avec le reste de l’huile d’olive avant d’enfourner ; si nécessaire, passer quelques minutes sous le gril en surveillant la coloration.
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11
Sortir les crumbles du four et les laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement, en entrée ou en plat léger.