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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant doré ; pendant la montée en température, préparez tous les ingrédients pour enchaîner rapidement les opérations.
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2
Éplucher l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux, puis détailler la chair en petits dés réguliers afin qu'ils cuisent de manière uniforme et libèrent leurs jus pendant la cuisson.
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3
Disposer les dés d'ananas dans un plat individuel à gratin en une couche régulière ; répartir éventuellement quelques gouttes de jus d'ananas récupérées pour intensifier l'arôme et répartir la chaleur.
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4
Dans un grand bol, réunir la farine, les flocons d'avoine, le sucre roux et la cannelle, puis ajouter le beurre froid coupé en petits cubes pour contrôler la texture du crumble.
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5
Sabler le mélange en frottant le beurre et la farine entre les doigts jusqu'à obtenir des grains de taille variable — allant du sable fin à quelques miettes plus grosses — pour un contraste croustillant et fondant à la fois.
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6
Répartir la pâte sableuse sur les morceaux d'ananas en recouvrant uniformément mais sans tasser, en veillant à ce que des miettes plus grosses restent visibles pour une texture plus intéressante après cuisson.
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7
Enfourner sur une grille placée au milieu du four et cuire 25 minutes environ : la surface doit être bien dorée et craquante tandis que les jus d'ananas commencent à bouillonner sur les côtés du plat.
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8
Laisser tiédir 5 à 10 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent et que le dessus conserve son croustillant, puis servir encore légèrement chaud pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la chapelure croquante.