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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez les légumes et la pâte; disposez une grille au centre pour une cuisson uniforme et beurrez légèrement le plat à gratin si nécessaire pour éviter que les sucs ne collent.
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2
Laver soigneusement les tomates et la courgette sous l'eau froide, essuyer avec un torchon propre puis tailler les tomates en quartiers pour retirer éventuellement les pépins et l'excès d'eau; couper ensuite la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm pour assurer une cuisson homogène, et tailler la courgette en demi-rondelles puis en petits dés similaires en veillant à conserver la peau pour la texture.
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3
Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement avec un couteau bien affûté ou la presser; l'ail doit être réduit presque en purée pour qu'il se répartisse dans tout le mélange sans former de morceaux trop marqués à la dégustation.
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4
Dans un grand bol, rassembler les dés de tomates et de courgette, ajouter l'ail ciselé, verser une cuillère à soupe d'huile d'olive, assaisonner d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, puis mélanger délicatement avec une spatule pour enrober les légumes sans les écraser; goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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5
Transvaser la préparation de légumes dans le plat à gratin en étalant en une couche régulière d'environ 2 cm d'épaisseur afin que la chaleur pénètre uniformément pendant la cuisson; débarrasser tout jus excessif si les tomates ont rendu trop d'eau pour éviter que le crumble ne devienne détrempé.
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6
Préparer le crumble en combinant dans un saladier les 40 g de farine et les 20 g de parmesan râpé; ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts, sabler le mélange en frottant entre paumes et phalanges jusqu'à obtenir une texture grumeleuse et sableuse, sans travailler trop longtemps pour préserver des petits morceaux de beurre qui garantiront le croustillant à la cuisson.
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7
Vérifier la consistance du crumble : il doit former des petits agrégats friables qui se tiennent légèrement quand on les presse; si la pâte paraît trop sèche, ajouter un tout petit morceau de beurre supplémentaire, si elle est trop humide, incorporer une pincée de farine.
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8
Émietter le crumble de façon homogène sur la surface des légumes en recouvrant bien toute la préparation; utiliser le dos d'une cuillère pour répartir les plus grosses miettes et laisser quelques grains plus gros pour obtenir des zones bien croustillantes après cuisson.
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9
Enfourner le plat et laisser cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et prolonger la cuisson de 3–5 minutes si le dessus n'est pas suffisamment doré; la croûte doit être bien croustillante et ambrée tandis que les légumes doivent être tendres mais encore légèrement fermes pour conserver leur structure.
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10
Sortir le crumble du four et laisser reposer 5 minutes pour que les sucs se stabilisent avant de servir; présenter chaud en plat principal léger ou en accompagnement, éventuellement garni d'un filet d'huile d'olive crue ou d'un tour de poivre fraîchement moulu pour rehausser les arômes.