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1
Préchauffer votre four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Beurrer légèrement le plat à gratin avec une partie du beurre, si nécessaire.
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2
Laver les tomates et la courgette sous l'eau froide, puis les essuyer. Tailler les tomates en quartiers, retirer éventuellement les pépins et l'excès d'eau, puis couper la chair en dés d'environ 1 cm. Couper la courgette, peau conservée, en demi-rondelles puis en dés similaires.
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3
Peler la gousse d'ail, puis la ciseler très finement ou la presser, jusqu'à obtenir une texture presque en purée.
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4
Rassembler les dés de tomates et de courgette dans un grand bol. Ajouter l'ail, une partie de l'huile d'olive, le sel et le poivre, puis mélanger délicatement à la spatule sans écraser les légumes. Goûter et rectifier l'assaisonnement si besoin.
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5
Transvaser les légumes dans le plat à gratin et les étaler en couche régulière d'environ 2 cm. Retirer l'excès de jus si les tomates ont rendu trop d'eau.
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6
Mélanger la farine et le parmesan râpé dans un saladier, en réservant une partie de la farine pour ajuster ensuite. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes, en en réservant une partie, puis sabler du bout des doigts jusqu'à obtenir des miettes grumeleuses, sans trop travailler la pâte.
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7
Vérifier la consistance : le crumble doit former des agrégats friables qui se tiennent légèrement lorsqu'on les presse. S'il est trop sec, incorporer le beurre réservé ; s'il est trop humide, ajouter la farine réservée.
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8
Émietter le crumble sur toute la surface des légumes. Répartir les plus grosses miettes avec le dos d'une cuillère, en laissant aussi quelques grains plus gros.
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9
Enfourner et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration et prolonger de 3–5 minutes si le dessus n'est pas assez doré. La croûte doit être croustillante et ambrée ; les légumes, tendres mais encore légèrement fermes.
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10
Sortir le crumble du four et le laisser reposer 5 minutes. Le servir chaud, en plat principal léger ou en accompagnement, avec le reste de l'huile d'olive si souhaité et un tour de poivre fraîchement moulu.