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1
Préchauffer le four à 180 °C.
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2
Laver soigneusement les légumes, puis couper la courgette, les tomates et le poivron en petits dés réguliers.
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3
Peler et émincer finement l'oignon.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une large poêle à feu moyen. Ajouter l'oignon et le faire suer sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide et parfumé.
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5
Ajouter les dés de courgette, de tomate et de poivron. Assaisonner légèrement, mélanger et laisser mijoter à feu moyen 8 à 10 minutes, en remuant de temps en temps, selon la taille des dés, jusqu'à ce que les légumes aient rendu leur eau.
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6
Pendant la cuisson, travailler la farine avec le beurre froid coupé en petits morceaux du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture sableuse et granuleuse. Incorporer ensuite le fromage râpé.
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7
Goûter les légumes et rectifier l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Égoutter légèrement s'ils ont rendu trop d'eau.
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8
Répartir les légumes tièdes dans des plats individuels ou dans un plat à gratin, puis les étaler en couche uniforme.
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9
Émietter la préparation sableuse sur les légumes et la répartir régulièrement pour couvrir toute la surface.
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10
Enfourner et cuire pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le crumble soit bien doré et croustillant. Laisser reposer 2 à 3 minutes hors du four avant de servir.