Crumble croustillant aux reines-claudes fondantes

Préparation

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   Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant une grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; laisser chauffer au moins 10 minutes afin que la température soit stable lorsque le plat entrera au four.
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   Laver soigneusement les Reines-Claudes sous l’eau froide, les essuyer, puis les dénoyauter en les coupant en deux avant de les tailler en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur pour garantir une cuisson homogène et une belle tenue à la dégustation.
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   Verser les quartiers de fruits dans un plat à gratin individuel ou des ramequins préalablement beurrés légèrement pour faciliter le service ; répartir les fruits en une seule couche, en veillant à ce que les morceaux les plus juteux ne se superposent pas afin d’éviter une purée de fruits à la cuisson.
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   Dans un saladier, tamiser rapidement la farine pour éviter les grumeaux, puis incorporer le sucre roux et le sucre vanillé ; mélanger avec une fourchette pour bien répartir les cristaux et les arômes avant d’ajouter le beurre.
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   Couper le beurre froid en petits dés et l’ajouter au mélange farine-sucre ; sabler la pâte en frottant le mélange entre les paumes ou en utilisant le bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse, avec quelques petits morceaux de beurre encore visibles pour obtenir un crumble à la fois croustillant et fondant.
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   Répartir la pâte à crumble uniformément sur les fruits en veillant à couvrir toute la surface mais sans tasser : émietter la pâte avec les doigts pour former des petits amas qui favoriseront une belle coloration et un contraste de textures à la cuisson.
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   Enfourner les plats sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes ; surveiller la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les fruits commencent à bouillonner sur les bords, signe qu’ils sont fondants à l’intérieur.
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   À la sortie du four, laisser tiédir le crumble 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent avant de servir ; proposer éventuellement une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche pour contrebalancer l’acidité des Reines-Claudes, et dresser en veillant à conserver la couche croustillante intacte.