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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6), avec une grille au centre. Laisser chauffer au moins 10 minutes avant d’enfourner le crumble.
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2
Laver les Reines-Claudes sous l’eau froide, les essuyer, puis les couper en deux et les dénoyauter. Tailler chaque moitié en quartiers réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur.
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3
Verser les quartiers dans un plat à gratin individuel ou des ramequins légèrement beurrés avec une partie du beurre. Répartir les fruits en une seule couche, sans superposer les morceaux les plus juteux.
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4
Tamiser la farine dans un saladier, puis ajouter le sucre roux et le sucre vanillé. Mélanger à la fourchette jusqu’à ce que les sucres soient bien répartis.
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5
Couper le reste du beurre froid en petits dés et l’ajouter au mélange. Sabler du bout des doigts ou entre les paumes jusqu’à obtenir une texture granuleuse, en laissant visibles quelques petits morceaux de beurre.
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6
Répartir la pâte sur les fruits en couvrant toute la surface, sans la tasser. L’émietter avec les doigts pour former de petits amas.
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7
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire environ 25 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, tandis que les fruits commencent à bouillonner sur les bords.
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8
À la sortie du four, laisser tiédir 5 à 10 minutes afin que les jus se stabilisent, puis servir. Proposer éventuellement une boule de glace vanille ou un nuage de crème fraîche.