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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Placez la grille au milieu du four pendant la montée en température.
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2
Lavez et épluchez les pommes. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur, puis tranchez chaque quartier en dés d'environ 1 cm. Disposez-les en une couche régulière dans un plat à gratin individuel.
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3
Saupoudrez les pommes de cannelle et ajoutez, si vous le souhaitez, un filet de jus de citron. Mélangez délicatement à la spatule pour enrober les morceaux sans les réduire en purée.
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4
Dans un bol, rassemblez la farine et le sucre roux. Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-en une partie, puis sablez du bout des doigts ou avec la paume des mains en frottant le beurre contre la farine, jusqu'à obtenir des miettes de tailles variées.
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5
Vérifiez la consistance : le crumble doit être friable et former de petites agglomérations quand vous pressez une poignée. S'il est trop sec, ajoutez le reste du beurre ; s'il est trop humide, incorporez un peu de farine. Émiettez-le sur les pommes sans le tasser, en couvrant toute la surface.
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6
Enfournez le plat sur la grille préchauffée et faites cuire 22–28 minutes. Le dessus doit être doré, avec parfois des pointes plus foncées. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
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7
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille.