Dessert

Crumble aux pommes croustillant et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) afin d'assurer une cuisson homogène : cela permet au crumble de dorer sans brûler la garniture. Placez la grille au milieu du four pendant la montée en température.
2

Préparez les pommes en les lavant, puis épluchez-les. Coupez-les en quartiers, retirez le cœur et tranchez chaque quartier en dés d'environ 1 cm pour obtenir une cuisson rapide et une texture fondante. Mettez les morceaux dans un plat à gratin individuel en une couche régulière pour que la chaleur les traverse uniformément.
3

Pour parfumer la farce, saupoudrez les pommes d'une toute petite pincée de cannelle et, si vous aimez, d'un filet de jus de citron pour empêcher l'oxydation et rehausser les arômes. Mélangez délicatement avec une spatule pour enrober les morceaux sans les réduire en purée.
4

Dans un bol, rassemblez la farine et le sucre roux puis incorporez le beurre froid coupé en petits dés. Utilisez la paume des mains ou le bout des doigts pour sabler le mélange : frottez le beurre contre la farine jusqu'à obtenir un mélange granuleux et homogène, alternant morceaux plus gros et fines miettes pour créer du croquant.
5

Vérifiez la consistance du crumble : il doit être friable et tenir en petites agglomérats quand vous pressez une poignée. Si le mélange est trop sec, ajoutez un tout petit morceau de beurre; s'il est trop humide, incorporez un peu de farine. Émiettez ensuite la préparation uniformément sur les pommes en veillant à couvrir toutes les zones, en laissant parfois quelques cristaux apparents pour du croustillant.
6

Enfournez le plat sur la grille préchauffée et faites cuire 22–28 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée, avec des pointes plus foncées là où la pâte est la plus fine. Surveillez les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
7

Sortez le crumble du four et laissez reposer 5 à 10 minutes pour que les jus des pommes se stabilisent et que le dessus reste croustillant. Servez tiède, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'une boule de glace vanille pour contraster les textures et sublimer les arômes.

💡 Astuce du chef

Garder les pommes à température ambiante évite un contraste thermique qui allonge la cuisson et rend le fruit aqueux. Préserver quelques morceaux de pomme légèrement plus fermes garantit une texture plaisante après cuisson et limite la purée excessive. Mesurer la farine et le sucre avec une balance ou une cuillère levee et racler pour éviter un crumble trop sec ou trop sucré. Couper le beurre en petits dés très froids permet d’obtenir un sable qui croustille plutôt qu’une pâte compacte. Travailler le mélange brièvement du bout des doigts jusqu’à ce que des grains de tailles variées apparaissent évite de trop chauffer le beurre et assure du croquant. Répartir le crumble en couche non compressée permet à la chaleur de circuler et d’obtenir une coloration uniforme. Poser le plat sur une plaque chaude protège le fond d’une cuisson inégale. Surveiller la couleur dès vingt minutes pour prévenir un brunissement excessif et réduire la température du four si le dessus colore trop vite. Laisser reposer le crumble hors du four quelques minutes stabilise les jus de pomme et facilite la découpe sans détremper la pâte. Ajuster la cannelle par pincées successives garantit un parfum équilibré sans masquer le goût de la pomme.

Nutrition (pour 100g)

158

kcal

Prot.

26g

Gluc.

Lip.

Fibres