Dessert

Crumble pomme-fruits rouges au sable croquant

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Repos : 10 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) puis placez une grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène ; préparez tous les ingrédients et sorties les ustensiles (plat à gratin, bol, couteau, planche) pour travailler sans interruption.
2

Épluchez les pommes, évidez le cœur et coupez-les en morceaux réguliers d'environ 1,5 cm pour garantir une cuisson tendre mais encore structurée ; aspergez-les d'une cuillère à soupe de jus de citron si vous craignez l'oxydation, puis réservez dans un grand bol.
3

Versez les fruits rouges mélangés sur une assiette pour vérifier qu'il n'y a pas de morceaux abîmés, incorporez-les ensuite aux pommes en les répartissant délicatement pour éviter d'écraser les baies et pour que les textures restent distinctes dans le plat.
4

Dans un saladier, pesez et combinez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé ; mélangez à la fourchette pour homogénéiser les poudres et répartir les arômes vanillés de façon uniforme.
5

Coupez le beurre froid en petits dés et ajoutez-le aux poudres ; travaillez rapidement du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et pulpes jusqu'à obtenir un sablage où subsistent encore de petits grains et quelques morceaux plus gros pour un crumble contrasté en texture.
6

Versez le mélange pommes et fruits rouges dans le plat à gratin en étalant en couche régulière puis saupoudrez la pâte à crumble par-dessus en faisant tomber des morceaux de crumble de tailles variées pour favoriser la formation de zones croustillantes et fondantes.
7

Enfournez le plat sur la grille préchauffée et laissez cuire 25–30 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit devenir dorée et légèrement caramélisée tandis que les fruits bouillonnent doucement sur les bords.
8

Sortez le crumble et laissez-le reposer 5 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que les arômes se développent ; servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture chaude et le croustillant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de crème fraîche ou d'une boule de glace vanille.

💡 Astuce du chef

Texture du crumble dépend beaucoup de la taille du beurre et de sa température, donc garder le beurre très froid et émietter rapidement du bout des doigts pour obtenir des copeaux irréguliers qui donneront du croustillant plutôt qu’une pâte homogène. Pour éviter que les fruits rendent trop d’eau, saupoudrer légèrement les pommes d’un peu de sucre ou de fécule puis laisser reposer 10 minutes pour que le jus se lie sans dessécher. Une cuisson uniforme demande un plat adapté et une position au centre du four, surveiller la coloration après 20 minutes et couvrir d’une feuille de papier cuisson si le dessus bronze trop vite. Pour un équilibre sucré, goûter un petit morceau de fruit et ajuster le sucre des fruits plutôt que celui du crumble afin de préserver le contraste des textures. Le démoulage est plus propre si on laisse tiédir au moins 10 minutes pour que les jus se stabilisent et ne s’échappent pas au service. Utiliser un couteau fin pour vérifier la cuisson des pommes plutôt qu’un temps strict et privilégier une cuisson qui laisse encore un léger fondant sous le crumble.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres