Dessert

Crumble Croustillant Pomme et Fraise Fondante

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour une cuisson homogène et préparez un plat individuel légèrement beurré afin d’éviter que les fruits n’attachent.
2

Épluchez la pomme, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers pour assurer une cuisson et une texture fondante identiques; placez-les dans un bol et arrosez-les d’un trait de jus de citron si vous souhaitez conserver une couleur vive.
3

Lavez les fraises rapidement sous un filet d’eau froide, équeutez-les puis coupez les plus grosses en deux ou en quatre de façon à obtenir des morceaux de taille comparable aux dés de pomme; incorporez-les délicatement aux pommes pour ne pas les écraser.
4

Répartissez le mélange de fruits dans le plat en une couche uniforme afin que la chaleur pénètre de façon égale et que chaque portion contienne pommes et fraises.
5

Dans un saladier, combinez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé; tamisez si nécessaire pour éviter les grumeaux et homogénéiser les arômes.
6

Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts, frottez rapidement le mélange farine‑sucre et beurre jusqu’à obtenir une texture sableuse parsemée de quelques petits morceaux de beurre pour un croustillant optimal après cuisson.
7

Saupoudrez le crumble de pâte sablée de façon homogène sur les fruits en recouvrant toute la surface; tassez légèrement avec le dos d’une cuillère pour stabiliser la couche supérieure sans compacter la pâte afin de préserver le croquant.
8

Enfournez sur une grille placée au centre du four et faites cuire environ 25 minutes, ou jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et que les fruits bouillonnent légèrement sur les bords, signe que les jus sont chauds et que les textures se sont bien confites.
9

Sortez le crumble du four et laissez-le reposer quelques minutes pour que les jus se posent et que la texture du crumble se raffermisse; servez tiède, nature ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche, de yaourt nature ou d’une boule de glace vanille pour un contraste de température et de textures.

💡 Astuce du chef

La réussite d’un crumble commence par l’équilibre des textures et des températures, un plat trop froid retarde la cuisson du fruit tandis qu’un plat trop chaud peut brûler le dessus. Préserver des morceaux de fruits de taille régulière assure une cuisson homogène et évite des zones détrempées, la coupe doit donc être constante sans chercher la finesse extrême. La quantité de sucre influence à la fois le goût et la caramélisation donc ajuster légèrement le sucre roux selon la douceur des fruits évite un résultat trop sucré ou fade. Travailler le beurre froid coupé en petits dés permet d’obtenir un sablage qui fondra juste ce qu’il faut à la cuisson et donnera du croustillant, malaxer trop longtemps donne une pâte compacte non friable. Répartir le mélange sableux en couche égale sans tasser favorise une cuisson uniforme et un dessus aéré. Utiliser un plat adapté à la taille de la garniture empêche le jus de s’accumuler et préserve le croustillant. Surveiller la cuisson sur la fin et se fier à la couleur plutôt qu’au temps strict évite de trop cuire. Laisser reposer quelques minutes hors du four permet aux jus de se stabiliser et facilite le service sans disperser le crumble.

Nutrition (pour 100g)

190

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres