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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène ; placez la grille au centre afin que le dessus dore sans brûler.
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2
Rincez délicatement les mûres à l'eau froide dans une passoire fine puis égouttez-les en les tamisant avec précaution pour préserver leur pulpe ; disposez-les en une couche régulière dans un petit plat individuel ou des ramequins, en évitant les zones trop tassées pour que le jus puisse légèrement s’échapper à la cuisson.
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3
Dans un saladier, tamisez la farine si nécessaire puis incorporez le sucre roux et la poudre d'amande ; mélangez à la maryse ou avec une fourchette pour homogénéiser les poudres avant d'ajouter le beurre.
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4
Coupez le beurre froid en petits dés et intégrez-le au mélange en pratiquant le sablage : frottez le beurre et les poudres entre vos doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse et sableuse, avec des petits grumeaux qui donneront du croustillant après cuisson.
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5
Répartissez le crumble obtenu sur les mûres en émiettant du bout des doigts pour couvrir toute la surface ; veillez à laisser quelques amas plus gros pour varier les textures et assurer un équilibre entre croquant et fondant.
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6
Versez le miel en filet sur l'ensemble du dessus en vous aidant d'une cuillère pour qu'il nappe légèrement les miettes sans les ramollir complètement ; si le miel est trop épais, tiédissez-le un instant pour faciliter la répartition.
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7
Enfournez les plats et faites cuire 20 à 25 minutes : surveillez la coloration du dessus qui doit devenir dorée et croustillante tandis que les mûres commencent à bouillonner sur les bords, signe que les jus se sont concentrés.
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8
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que la température baisse légèrement ; servez tiède pour profiter du contraste entre le fruit fondant et le crumble croustillant, éventuellement accompagné d'une cuillerée de yaourt nature ou d'une boule de glace vanille.