-
1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) et placer la grille au centre. Préparer un ramequin individuel ou un petit plat à gratin, puis beurrer légèrement le fond et les bords avec une partie du beurre. Laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.
-
2
Peler la mangue avec un couteau bien affûté ou un économe, séparer la chair du noyau et tailler la pulpe en dés d’environ 1 cm. Si le fruit est très mûr, couper des morceaux un peu plus généreux. Placer les dés dans un saladier et mélanger délicatement.
-
3
Assaisonner la mangue avec le sucre roux, la cannelle, éventuellement une pincée de sucre roux supplémentaire et quelques gouttes de jus de citron. Mélanger doucement sans écraser les dés, puis les répartir en couche régulière dans le plat préparé.
-
4
Verser la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle dans un grand bol. Couper le beurre froid en petits dés et incorporer le reste du beurre. Sabler rapidement du bout des doigts, jusqu’à obtenir des particules irrégulières semblables à du sable humide, avec quelques gros grains.
-
5
Répartir la pâte à crumble sur les mangues en laissant quelques zones moins couvertes. Émietter la pâte avec les doigts pour former une couche aérée, puis tasser légèrement avec la paume sans lisser la surface.
-
6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes à 180°C selon la taille du plat. Vérifier à partir de 20 minutes : le dessus doit être doré, avec des pointes plus brunes. S’il colore trop vite, baisser légèrement la température ou recouvrir d’une feuille d’aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la pâte.
-
7
Sortir le crumble et laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche épaisse, du yaourt grec ou une boule de glace vanille.