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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur traditionnelle) : placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène et laissez le four atteindre la température avant d'enfourner, ceci garantit que le crumble commencera à dorer immédiatement. Pendant ce temps, préparez un plat adapté (ramequins individuels ou petit plat à gratin) et beurrez légèrement le fond et les bords pour éviter que les mangues n'accrochent.
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2
Peler la mangue avec un couteau bien affûté ou un économe adapté, séparer la chair du noyau et tailler la pulpe en dés réguliers d'environ 1 cm pour une cuisson uniforme : si les fruits sont très mûrs, réalisez des morceaux un peu plus généreux pour conserver une texture fondante après cuisson. Placez les dés dans un saladier et mélangez délicatement pour conserver leur forme.
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3
Assaisonner les mangues directement dans le saladier : ajoutez une pincée de sucre roux supplémentaire si elles ne sont pas très sucrées, une pointe de cannelle pour relever les arômes exotiques et éventuellement quelques gouttes de jus de citron pour équilibrer la douceur et maintenir une belle couleur. Mélangez doucement pour enrober les dés sans les écraser et répartissez-les ensuite dans le plat préparé en une couche régulière.
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4
Préparer la pâte à crumble en versant la farine, le sucre roux, le sucre vanillé et la cannelle dans un grand bol. Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts en frottant le mélange entre paumes et pulpe pour sabler : le but est d'obtenir des particules irrégulières ressemblant à du sable humide, avec quelques gros grains pour le contraste croustillant. Évitez de trop chauffer le beurre pour préserver le croustillant à la cuisson.
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5
Répartir la pâte à crumble sur les mangues en conservant des zones moins couvertes pour laisser quelques fruits se caraméliser directement au contact du plat : émiettez la pâte avec les doigts pour créer une couche aérée plutôt que lisse. Tassez légèrement avec la paume pour que les morceaux adhèrent mais gardez une surface texturée qui favorisera une belle coloration et des pointes croustillantes.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire 22–28 minutes à 180°C selon la taille du plat : vérifiez la cuisson à partir de 20 minutes en observant la coloration du dessus, qui doit être dorée et présenter des pointes plus brunes. Si le crumble dore trop vite, baissez légèrement la température ou recouvrez légèrement d'une feuille d'aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la pâte.
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7
Sortir le crumble et laisser reposer 5 à 10 minutes : la garniture va se raffermir légèrement et les arômes se concentrer. Servez tiède pour profiter du contraste entre la mangue fondante et le dessus croustillant ; accompagnez éventuellement d'une cuillerée de crème fraîche épaisse, de yaourt grec ou d'une boule de glace vanille pour apporter onctuosité et fraîcheur.