Dessert

Crumble pomme-framboise fondant et croustillant

Prépa : 15 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (th.6). Pendant ce temps, préparer tous les ingrédients pour travailler sans précipitation afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Éplucher la pomme, retirer le cœur et les pépins puis tailler la chair en petits dés réguliers d'environ 1 cm afin qu'ils cuisent rapidement et gardent une belle tenue.
3

Dans un petit plat individuel à gratin, répartir les dés de pomme en une couche uniforme puis parsemer les framboises par-dessus en les répartissant délicatement pour éviter de trop les écraser ; si les fruits sont très juteux, égoutter légèrement les framboises sur du papier absorbant avant de les ajouter.
4

Dans un bol, verser la farine et le sucre roux, ajouter le beurre doux bien froid coupé en petits morceaux pour faciliter le sablage.
5

Sabler le mélange entre les doigts en écrasant le beurre contre la farine et le sucre jusqu'à obtenir une texture de sable grossier avec quelques petits morceaux de beurre visibles : cette texture garantit un crumble croustillant avec des pointes de fondant.
6

Répartir le crumble obtenu en une couche régulière sur les fruits en veillant à recouvrir aussi les bords pour éviter que le jus ne déborde pendant la cuisson.
7

Enfourner sur une grille placée au centre du four et cuire 20–25 minutes : surveiller la coloration, le dessus doit être bien doré et croustillant tandis que les fruits doivent bouillonner légèrement sur les bords.
8

Laisser tiédir 5 minutes hors du four pour que les jus se rétractent un peu, puis servir directement dans le plat ou démouler ; accompagner éventuellement d'une cuillère de yaourt nature ou d'une boule de glace pour contraster la chaleur et apporter de la douceur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un crumble parfaitement réussi, garder les proportions fruit/pâte équilibrées est crucial car des fruits trop nombreux rendent le fond détrempé tandis qu’une garniture excessive dessèche le plat. Utiliser des pommes fermes et à chair acidulée garantit une tenue après cuisson et maitriser la taille des dés permet une cuisson homogène. Mélanger le sucre roux avec la farine à l’avance évite les poches de douceur et favorise une coloration uniforme. Le beurre doit être froid et coupé en petits cubes pour obtenir une texture sableuse sans le fondre avec la chaleur des mains, travailler rapidement du bout des doigts permet de garder des morceaux de beurre qui créeront le croustillant souhaité. Tasser légèrement la pâte sur les fruits assure un contact qui favorise la caramélisation sans écraser les fruits. Préférer un plat en céramique ou en verre pour une montée et une restitution de chaleur régulières et surveiller la cuisson à partir de 20 minutes pour éviter un dessus trop foncé. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise les jus et facilite le service. Ajuster la quantité de sucre selon l’acidité des framboises pour équilibrer le goût final.

Nutrition (pour 100g)

173

kcal

Prot.

27g

Gluc.

Lip.

Fibres