Dessert

Crumble croustillant pomme et framboise

Prépa : 20 min

Cuisson : 25 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur traditionnelle). Beurrez légèrement un petit plat individuel ou tapissez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage et réservez sur le plan de travail.
2

Lavez rapidement la pomme, retirez le cœur et les pépins puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène. Si vous souhaitez conserver la peau, frottez-la bien avant de couper.
3

Dans un bol, mélangez les dés de pomme avec les framboises (si elles sont surgelées, ajoutez-les encore partiellement gelées pour qu’elles rendent moins d’eau à la cuisson), puis saupoudrez d’une pincée de sucre roux supplémentaire si vos fruits sont peu sucrés afin d’équilibrer l’acidité.
4

Versez le mélange de fruits dans le plat en étalant pour obtenir une couche uniforme d’environ 1,5 cm d’épaisseur, en répartissant les fruits rouges pour des cuissons et des textures variées.
5

Préparez le crumble : dans un grand bol mettez la farine, le sucre roux et le sucre vanillé. Incorporez le beurre bien froid coupé en petits cubes et, du bout des doigts, sablez la préparation en frottant le mélange entre pouce et index jusqu’à l’obtention d’une texture granuleuse et humide, semblable à du sable grossier avec quelques morceaux.
6

Répartissez le crumble uniformément sur les fruits en veillant à laisser quelques miettes plus grosses pour obtenir du croquant. Ne tassez pas la préparation : laissez-la aérée pour qu’elle dore et devienne croustillante.
7

Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22 à 25 minutes. Surveillez la coloration : le dessus doit être bien doré et croustillant et les bords des fruits doivent bouillonner légèrement, signe que les jus ont épaissi.
8

Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes sur une grille pour que les jus se stabilisent et que le caramelisation légère se forme. Servez encore tiède pour apprécier le contraste entre la garniture fondante et la croûte croustillante, éventuellement accompagnée d’une cuillère de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’envie.

💡 Astuce du chef

Surveiller la granulométrie du crumble pour obtenir un dessus croustillant et fondant en même temps en émiettant le beurre avec les doigts jusqu’à obtenir des grains de taille différente plutôt que de la pâte homogène. Préserver l’humidité des fruits en coupant la pomme en morceaux réguliers et en égalisant la taille des framboises pour une cuisson uniforme et éviter les gros décalages de texture. Adapter la quantité de sucre selon l’acidité des fruits en goûtant une petite parcelle crue et en réduisant le sucre si les framboises sont très sucrées ou la pomme déjà mûre. Utiliser du beurre bien froid pour faciliter la sablage et empêcher que la pâte ne devienne collante, et travailler rapidement pour limiter la chaleur des mains. Égoutter légèrement les fruits surgelés ou les laisser partiellement décongeler pour réduire l’excès d’eau qui détrempe le crumble. Choisir un plat de taille appropriée pour ne pas étaler trop finement la garniture et risquer un dessèchement. Vérifier la coloration en fin de cuisson et prolonger quelques minutes si nécessaire pour un croustillant optimal sans brûler en couvrant d’une feuille si la surface brunit trop vite. Laisser reposer quelques minutes hors four pour que les jus se stabilisent et faciliter le service sans perdre de texture.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

Prot.

30g

Gluc.

Lip.

Fibres