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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et sortez le beurre du réfrigérateur pour qu’il soit légèrement moins froid au moment de le travailler.
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2
Éplucher la pomme, la poire, la carotte et la courge butternut. Retirer le cœur et les pépins des fruits puis détailler l’ensemble en dés réguliers d’environ 1 cm afin que tous les morceaux cuisent de façon uniforme; si la courge est ferme, coupez-la en tranches avant de la désosser pour plus de sécurité.
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3
Transférer les dés dans un plat à gratin d’environ 20–25 cm de côté en une couche répartie; mélangez délicatement pour homogénéiser les tailles et évitez d’entasser les morceaux pour préserver une belle cuisson et une texture fondante.
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4
Dans un grand bol, verser la farine, le sucre roux et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes et, avec le bout des doigts ou un coupe-pâte, sabler le mélange jusqu’à obtenir des grains irréguliers rappelant du sable grossier — quelques petits morceaux de beurre doivent rester pour créer du croustillant à la cuisson.
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5
Répartir le mélange de crumble en l’émiettant à la main au-dessus des fruits et légumes en veillant à couvrir toute la surface sans tasser; laisser des fissures et des petits monticules pour que la chaleur pénètre et que le dessus devienne bien croustillant.
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6
Enfourner sur la grille centrale et cuire environ 30 minutes. Surveillez la coloration: le dessus doit être doré et croustillant, tandis que les fruits doivent être tendres et légèrement caramélisés. Si le crumble dore trop vite, poser une feuille de papier aluminium sans l’appliquer sur la pâte.
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7
Sortir le plat du four et laisser reposer 10 minutes pour que les jus se réabsorbent et que les textures se stabilisent. Servir tiède pour profiter du contraste entre le dessus cassant et l’intérieur fondant; accompagnez éventuellement d’une cuillerée de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’intérêt gustatif.