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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) et placez une grille au centre. Préparez le plat à gratin ou les ramequins, puis beurrez-les légèrement avec une partie du beurre.
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2
Lavez les fruits à l’eau froide. Épluchez les pommes et les poires, évidez-les, puis coupez-les en dés d’environ 1,5 cm. Dénoyautez les prunes et taillez-les en quartiers.
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3
Réunissez les pommes, les poires et les prunes dans un saladier. Ajoutez le jus de citron, la cannelle et la muscade, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les épices enrobent les fruits sans les écraser.
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4
Dans un bol froid, réunissez la farine, les flocons d’avoine et une partie du sucre roux. Ajoutez le beurre restant, très froid et coupé en petits dés. Gardez-le au frais quelques instants si nécessaire.
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5
Sablez rapidement le mélange du bout des doigts ou avec deux couteaux. Arrêtez lorsque la préparation forme un gros sable humide, avec des miettes et de petits paquets de beurre qui se tiennent légèrement entre les doigts.
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6
Répartissez les fruits dans le plat ou les ramequins en couche régulière, sans remplir jusqu’au bord. Égalisez la surface, goûtez un morceau et ajoutez éventuellement le reste du sucre roux si les fruits sont trop acides.
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7
Émiettez le crumble sur les fruits sans le tasser. Couvrez toute la surface en laissant des mottes de tailles variées, plus grosses par endroits et plus fines à d’autres.
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8
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire environ 30 minutes. Le dessus doit être bien doré et croustillant, les bords doivent bouillonner légèrement. Si la croûte colore trop vite, couvrez-la d’une feuille d’aluminium en cours de cuisson.
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9
Sortez le crumble du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Servez-le tiède, avec éventuellement de la crème fouettée, de la glace vanille ou du yaourt grec.