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1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour qu’il ramollisse légèrement et préparer un plat à gratin individuel beurré ou légèrement graissé afin d’éviter que les fruits n’attachent pendant la cuisson.
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2
Éplucher la pomme, ôter le cœur et les pépins, puis tailler la chair en petits dés réguliers d’environ 1 cm afin qu’ils cuisent uniformément et libèrent leurs jus sans se transformer en compote complète.
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3
Placer les dés de pomme dans le plat en une couche homogène; pour plus de saveurs, saupoudrer d’une pincée supplémentaire de cannelle et, si souhaité, ajouter une cuillère à café de sucre roux sur les fruits pour favoriser la caramélisation.
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4
Préparer la pâte à crumble en versant les flocons d’avoine, la farine, le sucre roux et la cannelle dans un grand bol. Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter sur les ingrédients secs.
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5
Sabler le mélange du bout des doigts en écrasant le beurre contre les ingrédients secs jusqu’à obtenir une texture granuleuse et sableuse avec quelques morceaux plus gros qui, à la cuisson, donneront du croquant; évitez de trop chauffer le beurre avec les mains pour ne pas le rendre trop mou.
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6
Répartir la préparation à crumble de façon régulière sur les dés de pomme en veillant à couvrir toute la surface et en laissant quelques amas pour des points de croustillant contrastés avec les fruits fondants.
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7
Enfourner au centre du four et cuire pendant environ 25 minutes : la surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que les pommes en dessous doivent être tendres et légèrement confites. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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8
Sortir le plat et laisser tiédir 5 minutes pour que les jus se raffermissent légèrement. Servir encore tiède pour apprécier le contraste chaud-froid et la différence de textures; accompagner éventuellement d’une cuillère de yaourt nature, de crème fraîche ou d’une boule de glace vanille selon l’envie.