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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle) ; positionnez la grille au milieu pour une cuisson homogène et laissez le four atteindre la température avant d’enfourner.
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2
Rincez les cerises sous l’eau froide, égouttez-les puis dénoyautez-les soigneusement à l’aide d’un dénoyauteur ou d’un petit couteau en conservant leur jus ; disposez-les en une couche régulière dans un petit plat individuel ou un ramequin résistant à la chaleur afin qu’elles cuisent de façon uniforme.
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3
Dans un bol, tamisez légèrement la farine si nécessaire puis incorporez le sucre roux et le sucre vanillé ; mélangez à la spatule pour répartir les arômes et obtenir un mélange homogène.
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4
Coupez le beurre froid en petits dés, ajoutez-les au mélange sec et, avec le bout des doigts, sablez le tout : écrasez et froissez le mélange entre les doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec quelques petits morceaux de beurre visibles pour favoriser le croustillant à la cuisson.
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5
Répartissez le crumble en recouvrant complètement les cerises ; pressez légèrement avec la paume de la main pour niveler la surface sans compacter afin de conserver des poches d’air qui deviendront croustillantes au four.
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6
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20–25 minutes : la surface doit prendre une couleur dorée et les bords bouillonner légèrement. Si le dessus bronze trop vite, couvrez légèrement d’une feuille d’aluminium en fin de cuisson.
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7
Sortez le plat du four et laissez tiédir 5 minutes pour que les jus épaississent légèrement, puis servez tiède pour apprécier le contraste entre la garniture juteuse et la couche supérieure croustillante.