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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrer légèrement un plat à gratin individuel avec une partie du beurre ou le chemiser de papier cuisson, puis laisser le four monter en température.
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2
Laver les cerises sous un filet d'eau froide, les égoutter sur un linge propre, puis les dénoyauter au dénoyauteur ou au petit couteau en conservant leur jus. Les déposer au fond du plat, en une couche homogène.
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3
Dans un grand bol, tamiser la farine, ajouter le sucre roux et le sucre vanillé, puis mélanger à la spatule jusqu'à obtenir un mélange sec et homogène.
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4
Incorporer le reste du beurre froid, coupé en petits dés. Travailler du bout des doigts en frottant le beurre contre la farine, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux de beurre encore visibles.
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5
Vérifier que le crumble est granuleux et non pâteux ; s'il est trop humide, ajouter de la farine. Répartir ensuite la préparation sur les cerises, sans tasser, en couvrant toute la surface de façon irrégulière.
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6
Enfourner le plat au centre du four et cuire environ 25 minutes. Surveiller la coloration : le dessus doit être doré et légèrement caramélisé, tandis que le jus des cerises doit bouillonner doucement sur les bords.
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7
Sortir le crumble du four et le laisser reposer 5 à 10 minutes. Servir tiède, avec éventuellement une boule de glace vanille ou une cuillerée de crème fraîche.