Pâtes

Crozets Fondants à la Crème et au Fromage

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez légèrement puis portez à ébullition; versez les crozets et laissez-les cuire à petits bouillons pendant environ 12–15 minutes en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent, puis vérifiez la cuisson : les crozets doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
2

Pendant la cuisson, pelez l'oignon et taillez-le en fines lanières puis hachez-les finement pour obtenir une texture régulière qui fondra rapidement à la cuisson.
3

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration en remuant régulièrement ; laissez cuire jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux, environ 5 minutes.
4

Quand les crozets sont cuits, égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement une petite louche d'eau de cuisson; remettez-les dans la casserole chaude pour évaporer l'excès d'humidité pendant une minute.
5

Versez les crozets dans la poêle avec l'oignon, mélangez délicatement pour bien enrober chaque pâte des sucs de cuisson et du beurre, puis incorporez la crème fraîche épaisse en remuant pour l'homogénéiser; si la préparation vous paraît trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée pour ajuster la consistance.
6

Hors du feu, ajoutez le fromage de Savoie râpé en plusieurs fois en mélangeant vigoureusement pour qu'il fonde uniformément et donne une texture onctueuse et filante; rectifiez l'assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant pour équilibrer les saveurs.
7

Transférez les crozets dans des assiettes chaudes et servez immédiatement pour profiter de la texture crémeuse et du fromage fondant; proposez en accompagnement une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques herbes fraîches ciselées pour apporter de la fraîcheur.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des crozets moelleux et savoureux sans imprécision, contrôler la quantité d'eau et le sel lors de la cuisson permet d'éviter une pâte trop collante ou insipide, en conservant un léger mouvement des pâtes dans la casserole pour qu'elles cuisent uniformément. Égouttage bref et légèrement moteur à la fourchette évitera que les crozets ne libèrent tout leur amidon et deviennent pâteux tout en gardant suffisamment d'humidité pour lier la sauce. Lors de la cuisson de l'oignon, choisir une taille d'émincé régulière assure une répartition homogène de la saveur et une cuisson translucide sans coloration qui masquerait le goût du fromage. Incorporer le beurre et la crème hors du feu pour partie réduit le risque de séparation de la matière grasse et préserve une texture onctueuse et brillante. Ajouter le fromage progressivement et remuer à température modérée favorise une fonte douce et évite les grumeaux ou une sauce granuleuse. Ajuster le sel en fin de préparation permet de compenser le sel déjà présent dans le fromage. Utiliser un feu moyen et racler le fond de la poêle prévient l'accrochage tout en concentrant les arômes. Laisser reposer une à deux minutes hors du feu stabilise la texture avant le service.

Nutrition (pour 100g)

233

kcal

Prot.

14g

Gluc.

16g

Lip.

Fibres