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1
Remplissez une grande casserole d'eau froide, salez légèrement et portez à ébullition. Versez les crozets et cuisez-les à petits bouillons pendant 12–15 minutes en remuant de temps en temps. Ils doivent être tendres mais encore légèrement fermes sous la dent.
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2
Pendant la cuisson, pelez l'oignon, taillez-le en fines lanières puis hachez-les finement.
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3
Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et faites-le suer sans coloration, en remuant régulièrement, pendant environ 5 minutes. Il doit devenir translucide, sans brunir.
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4
Quand les crozets sont cuits, égouttez-les soigneusement en réservant éventuellement de l'eau de cuisson. Remettez-les dans la casserole chaude et laissez évaporer l'excès d'humidité pendant une minute.
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5
Versez les crozets dans la poêle avec l'oignon et mélangez délicatement. Incorporez la crème fraîche, puis raclez le fond de la poêle. Si la préparation est trop compacte, ajoutez un peu d'eau de cuisson réservée.
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6
Hors du feu, ajoutez le fromage de Savoie râpé en plusieurs fois et mélangez vigoureusement. Goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre. Le fromage doit être fondu et la préparation onctueuse.
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7
Transférez les crozets dans des assiettes chaudes et servez immédiatement. Proposez une salade verte légèrement assaisonnée ou quelques herbes fraîches ciselées.