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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence.
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2
Coupez le pain de campagne rassis en cubes d'environ 1,5 cm. Retirez la croûte si elle est très épaisse ; des cubes de taille proche cuiront plus régulièrement.
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3
Pelez puis pressez la gousse d'ail, ou hachez-la très finement. Versez-la dans un bol avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre noir, puis mélangez jusqu'à ce que l'assaisonnement soit bien réparti dans l'huile.
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4
Ajoutez les cubes de pain dans le bol. Remuez délicatement avec une spatule ou avec les mains propres, jusqu'à ce que chaque morceau soit légèrement huilé et que l'ail soit réparti, sans détremper le pain.
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5
Disposez les cubes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone. Espacez légèrement les morceaux.
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6
Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes. Sortez la plaque, remuez ou retournez les croûtons avec une spatule, puis prolongez par tranches de 2 minutes si nécessaire, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants.
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7
Sortez la plaque et laissez refroidir complètement les croûtons à température ambiante sur une grille. Quand ils sont froids, placez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité et consommez-les jusqu'à deux semaines.