Snack

Croûtons craquants à l'ail et herbes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour obtenir une cuisson homogène et un brunissement régulier des croûtons.
2

Coupez le pain de campagne rassis en cubes d'environ 1,5 cm en veillant à des tailles proches pour une cuisson uniforme ; retirez éventuellement la croûte trop épaisse si vous préférez une texture plus tendre au cœur.
3

Pelez puis pressez la gousse d'ail ou hachez-la très finement pour libérer ses arômes, puis versez-la dans un bol avec l'huile d'olive, les herbes de Provence, la pincée de sel et le poivre noir ; mélangez vigoureusement afin que les saveurs se lient à l'huile.
4

Versez les cubes de pain dans le bol et procédez à un enrobage soigné : utilisez une spatule ou vos mains propres pour remuer délicatement afin que chaque morceau soit légèrement huilé sans être détrempé, en veillant à ce que l'ail se répartisse bien.
5

Disposez les cubes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une toile silicone, en espaçant légèrement les morceaux pour favoriser la circulation de l'air et obtenir une belle croûte croustillante sur toutes les faces.
6

Enfournez au centre du four et faites cuire 12 à 15 minutes, puis sortez la plaque et remuez ou retournez les croûtons avec une spatule pour assurer un dorage homogène ; prolongez la cuisson si nécessaire par tranches de 2 minutes jusqu'à obtention d'une couleur dorée et d'une texture croquante.
7

Sortez la plaque et laissez refroidir complètement à température ambiante sur une grille afin que l'humidité résiduelle s'évapore et que les croûtons deviennent bien croustillants ; une fois refroidis, conservez-les dans une boîte hermétique à l'abri de l'humidité jusqu'à deux semaines.

💡 Astuce du chef

Pour des croûtons toujours réussis il est important d’utiliser des cubes vraiment réguliers car la taille uniforme assure une cuisson homogène et évite les morceaux trop tendres ou brûlés. Si le pain est très frais, laisser sécher les cubes une heure à l’air libre sur une grille pour qu’ils perdent l’humidité et deviennent plus croustillants au four. Mesurer l’huile plutôt qu’en jeter au jugé permet d’enrober sans saturer le pain et d’obtenir un croustillant doré sans lourdeur. Presser l’ail directement dans l’huile donne une répartition plus douce que les éclats et s’il est parfois trop puissant, mélanger l’ail pressé avec un peu d’huile chaude permet d’atténuer son intensité. Saler légèrement avant cuisson évite que les croûtons soient fades, mais préférer un assaisonnement modéré si le pain est déjà salé. Remuer délicatement à mi-cuisson avec une spatule plate garantit une coloration uniforme tout en préservant la texture. Surveiller les dernières minutes de cuisson et retirer dès que la couleur est uniformément dorée évite l’amertume des bords brûlés. Laisser complètement refroidir sur une grille favorise la formation d’une croûte croquante et conserver dans un récipient hermétique uniquement quand ils sont totalement refroidis préserve leur texture.

Nutrition (pour 100g)

355

kcal

Prot.

41g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres