-
1
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur tournante si disponible.
-
2
Couper le pain de campagne en dés réguliers d’environ 1,5 cm. Si la mie est très humide, laisser les morceaux à l’air 10–15 minutes sur une grille, jusqu’à ce qu’ils se raffermissent légèrement.
-
3
Égoutter les anchois sur du papier absorbant, puis les hacher finement au couteau ou au robot, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir une pâte encore légèrement texturée.
-
4
Peler l’ail, le dégermer si nécessaire, puis le piler ou le presser jusqu’à obtenir une purée lisse, sans gros morceaux.
-
5
Dans un saladier, émulsionner l’huile d’olive avec l’ail et les anchois à la fourchette. Mélanger vivement jusqu’à obtenir une préparation homogène, puis poivrer.
-
6
Verser la préparation sur les dés de pain. Mélanger délicatement à la main ou à la spatule, en soulevant et en retournant les cubes jusqu’à ce que chaque face soit enrobée sans les casser.
-
7
Répartir les cubes en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou d’une feuille silicone, sans les chevaucher.
-
8
Enfourner sur la grille centrale pendant 10 à 12 minutes. À mi-cuisson, secouer la plaque ou retourner les croûtons à la spatule. Ils doivent être dorés et secs.
-
9
Sortir la plaque dès que les croûtons sont dorés et bien secs. Parsemer immédiatement de persil frais finement ciselé, puis laisser tiédir sur une grille avant de servir.