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1
Préchauffer le four à 200°C. Placer la grille au milieu et laisser la température se stabiliser pendant la préparation des ingrédients.
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2
Rincer les moules sous l'eau froide en frottant les coquilles. Les mettre dans une grande casserole avec un fond d'eau ou de vin blanc, couvrir et chauffer à feu vif environ 4–6 minutes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Jeter celles qui restent fermées, égoutter, laisser tiédir, puis décoquiller en réservant le jus filtré.
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3
Nettoyer les champignons avec un linge humide, retirer les pieds abîmés, puis trancher les chapeaux en lamelles régulières.
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4
Dans une poêle chaude, faire fondre la moitié du beurre. Ajouter l'ail finement haché et le faire suer une trentaine de secondes sans le colorer, puis incorporer les champignons. Cuire à feu moyen-vif en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils rendent leur eau et commencent à dorer.
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5
Incorporer les moules décoquillées aux champignons. Verser une cuillère du jus filtré ou un trait de crème si la préparation semble sèche, poivrer, mélanger délicatement, puis laisser mijoter à feu doux 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la crème épaississe légèrement et enrobe les ingrédients. Ôter du feu.
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6
Badigeonner une face des tranches de pain de campagne avec le reste du beurre, en couvrant toute la surface.
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7
Répartir la préparation chaude aux moules et aux champignons sur les tranches beurrées, en couches stables, puis presser légèrement pour faire adhérer la garniture sans détremper le pain.
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8
Hacher finement le persil et le parsemer sur les croûtes. Ajuster l'assaisonnement avec du poivre noir selon le goût.
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9
Enfourner les croûtes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et cuire 8 à 10 minutes, jusqu'à ce que les bords du pain soient bien dorés et croustillants et que la garniture soit chaude et légèrement gratinée.
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10
Servir immédiatement les croûtes sur des assiettes chaudes pour préserver leur croustillant. Les accompagner d'une salade verte acidulée en entrée, ou proposer un quartier de citron à part.