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1
Pelez les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en fines demi-lunes régulières. Réservez.
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2
Faites fondre une partie du beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez les oignons et faites-les suer 5–7 minutes en remuant régulièrement, sans coloration excessive, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
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3
Quand les oignons deviennent translucides, augmentez légèrement le feu jusqu’à ce que quelques bords prennent une légère caramélisation. Déglacez avec le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez, puis laissez mijoter à feu doux 12–15 minutes, jusqu’à réduction du liquide et texture fondante.
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4
Préchauffez le four à 200 °C, en position chaleur tournante si possible.
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5
Tranchez le pain de campagne en tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Si la mie est très aérée, tassez légèrement chaque tranche pour qu’elle supporte la garniture.
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6
Disposez les tranches côte à côte dans un plat à four légèrement beurré avec le reste du beurre, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un petit espace entre elles.
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7
Répartissez les oignons confits encore chauds sur chaque tranche, en laissant une fine bordure de pain.
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8
Parsemez uniformément le fromage râpé sur les oignons, en couche régulière.
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9
Enfournez au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes. Le fromage doit être complètement fondu, doré et légèrement croustillant sur les bords.
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10
Sortez les croûtes du four et laissez-les reposer une minute. Servez immédiatement, en entrée ou en plat léger, avec une salade acidulée si vous le souhaitez.