Snack

Croûtes aux oignons confits et fromage

Prépa : 15 min

Cuisson : 30 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par peler les oignons, coupez-les en deux puis émincez-les en fines demi-lunes régulières pour assurer une cuisson uniforme ; réservez.
2

Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen puis ajoutez les oignons émincés ; faites-les suer sans coloration excessive pendant 5–7 minutes en remuant régulièrement pour libérer leurs sucres et obtenir une texture moelleuse.
3

Quand les oignons deviennent translucides, augmentez légèrement le feu pour favoriser un léger caramélisation brillante sur quelques bords, puis déglacez avec le bouillon de volaille chaud, salez et poivrez, réduisez le feu et laissez mijoter doucement pendant 12–15 minutes jusqu'à ce que le liquide ait réduit et que les oignons soient fondants et parfumés.
4

Pendant la cuisson des oignons, préchauffez le four à 200 °C en position chaleur tournante si possible afin d'obtenir un gratinage homogène.
5

Tranchez le pain de campagne en tranches d'environ 1,5 cm d'épaisseur ; si la mie est très aérée, tassez légèrement chaque tranche pour qu'elle tienne mieux la garniture.
6

Disposez les tranches côte à côte dans un plat à four légèrement beurré ou sur une plaque recouverte de papier cuisson, en veillant à laisser un petit espace pour que l'air circule et que le dessous du pain ne ramollisse pas trop.
7

Répartissez les oignons confits encore chauds de manière homogène sur chaque tranche en veillant à laisser une fine bordure de pain pour une bonne tenue à la dégustation.
8

Parsemez uniformément le fromage râpé sur les oignons en couche généreuse mais régulière pour permettre un gratinage doré et filant.
9

Enfournez le plat au centre du four et faites cuire 10 à 12 minutes, surveillez la coloration : le fromage doit fondre complètement puis prendre une belle couleur dorée et légèrement croustillante sur les bords.
10

Sortez les croûtes du four, laissez-les reposer une minute pour que le fromage se stabilise, puis servez immédiatement en entrée ou en plat léger, en accompagnant éventuellement d'une salade acidulée pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La texture et le goût se gagnent dès le choix du pain, préférer une mie suffisamment dense pour absorber le jus sans s’effondrer et trancher de façon régulière pour une cuisson uniforme. Un émiettement excessif des oignons nuit à la tenue, donc tailler finement mais sans réduire en purée et répartir de façon homogène pour éviter des zones trop humides. La saisie des oignons doit rester douce pour développer les sucres sans brûler, ajuster la chaleur si le fond colore trop vite et remuer avec une cuillère en bois pour bien déglacer. Contrôler l’assaisonnement du mélange oignon‑bouillon avant d’ajouter le fromage évite un résultat trop salé car le bouillon et le fromage concentrent le sel. Pour une texture parfaite du dessus, égoutter légèrement les oignons s’ils ont rendu beaucoup de liquide afin que le pain ne devienne pas pâteux. Chauffer le plat au four pendant la préchauffe permet d’accélérer le gratinage et d’obtenir une croûte croustillante en dessous. Répartir le fromage en couche fine et régulière favorise une fonte homogène et un gratin doré sans brûler. Laisser reposer deux minutes hors du four stabilise les saveurs et facilite la découpe sans écraser la croûte.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

13g

Gluc.

Lip.

Fibres