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1
Préchauffez le four à 200°C en position grill ou chaleur tournante si possible pour obtenir un gratin uniforme ; placez la grille dans la partie supérieure du four afin que le fromage dore rapidement sans dessécher le pain.
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2
Tranchez le pain de campagne en tranches régulières d’environ 2 cm d’épaisseur, en veillant à garder une mie suffisamment dense pour absorber le vin sans se déliter ; disposez les tranches sur une planche et éliminez les miettes superficielles pour une meilleure tenue au four.
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3
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles ; faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, ajoutez les oignons et faites-les cuire doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés, cela développera des arômes sucrés essentiels.
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4
Coupez le jambon cru en lanières ou en morceaux de taille adaptée aux tranches de pain ; préparez le fromage raclette en tranches fines ou râpé selon votre préférence pour assurer une fonte homogène.
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5
Déposez les tranches de pain dans un plat à gratin en une seule couche sans les chevaucher excessivement pour que chaque tranche reçoive suffisamment chaleur et arômes ; arrosez délicatement chaque tranche d’un filet de vin blanc sec pour imprégner la mie, sans la détremper.
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6
Répartissez les oignons préalablement confits sur chaque tranche en veillant à une répartition équilibrée afin que chaque bouchée comporte la douceur des oignons ; ajoutez ensuite les morceaux de jambon cru en étalant pour couvrir la surface.
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7
Recouvrez généreusement chaque tranche avec le fromage raclette en veillant à ce qu’il dépasse légèrement sur les bords pour favoriser le gratinage et créer une croûte dorée et fondante ; pressez légèrement pour faire adhérer le fromage au pain et aux garnitures.
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8
Assaisonnez modérément avec une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu sur chaque tranche, en tenant compte de la salinité du jambon et du fromage pour éviter de sur-saler.
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9
Enfournez le plat sur la grille haute et laissez cuire 10 à 15 minutes, surveillez attentivement : le fromage doit être complètement fondu, bouillonnant et parsemé de taches dorées ; si nécessaire, passez 1–2 minutes sous le grill pour obtenir une belle croûte sans brûler.
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10
Sortez la croûte du four, laissez reposer une minute pour que la garniture se stabilise, puis servez immédiatement afin de conserver la texture fondante du fromage et le contraste avec le pain croustillant ; accompagnez de salade verte ou de cornichons pour apporter de la fraîcheur et du croquant.