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1
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7), en position chaleur tournante si possible.
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2
Coupez une tranche de pain de campagne de 1,5 à 2 cm d’épaisseur. Frottez-la avec la gousse d’ail coupée en deux, ou émincez finement l’ail et répartissez-le sur le pain.
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3
Placez la tranche sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une petite pelle à tarte individuelle. Laissez un peu d’espace autour du pain.
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4
Répartissez le beurre en noisettes sur la surface du pain.
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5
Râpez le Comté, puis tassez-le délicatement sur le pain en couche homogène, en laissant une petite bordure apparente pour éviter les débordements.
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6
Versez le vin blanc sec en filet sur le fromage, sans détremper la mie. Attendez quelques secondes si nécessaire pour laisser le liquide être absorbé.
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7
Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu. N’ajoutez pas de sel : le Comté est déjà salé.
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8
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à la fonte complète du Comté et à son léger brunissement en surface. Si le dessus dore trop vite, baissez la température de 10–20°C ou placez la plaque un cran plus bas.
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9
Sortez la croûte du four et laissez-la reposer 1 à 2 minutes sur la plaque. Servez-la immédiatement, idéalement sur une planche chaude, lorsque le fromage est encore coulant.