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1
Préchauffez le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez la grille au milieu afin que la chaleur dore le fromage sans brûler la base de la tranche. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'une feuille silicone pour faciliter le démoulage et le nettoyage.
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2
Fendez la gousse d'ail en deux et utilisez une demi-gousse pour frotter la mie et la croûte du pain en appuyant légèrement : ce geste libère les arômes sans laisser de gros morceaux d'ail. Réservez l'autre moitié pour parfumer ultérieurement un peu de beurre si vous le souhaitez.
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3
Étalez une fine noix de beurre à température ambiante sur la face supérieure du pain en réalisant de petits mouvements circulaires ; le beurre fondra rapidement au four et aidera le fromage à bien adhérer tout en apportant une belle brillance.
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4
Posez la tranche beurrée sur la plaque, face beurrée vers le haut, en veillant à ce qu'elle soit bien à plat pour une répartition homogène de la chaleur et pour éviter que le fromage ne glisse.
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5
Taillez le Morbier en tranches régulières et légèrement fines afin qu'elles fondent rapidement et uniformément ; disposez-les en recouvrement sur toute la surface du pain pour assurer une couche généreuse et fondante à chaque bouchée.
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6
Avant d'enfourner, arrosez très légèrement le fromage de vin blanc sec à l'aide d'une petite cuillère en répartissant le liquide sur plusieurs zones : le vin va pénétrer le fromage, créer de la vapeur et rendre la texture plus moelleuse sans détremper la mie.
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7
Assaisonnez d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en terminant par un mouvement de rotation du poivreur pour une distribution subtile, évitant d'alourdir les saveurs du Morbier qui est déjà aromatique.
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8
Enfournez la plaque et laissez cuire pendant 10 à 12 minutes : surveillez la surface, vous devez obtenir un fromage totalement fondu avec des bords qui commencent à prendre une légère coloration dorée. Si vous souhaitez un léger gratin, activez le grill les 1–2 dernières minutes en restant à proximité pour ne pas brûler.
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9
Sortez la croûte du four et laissez reposer 1 à 2 minutes sur la plaque pour que le fromage se stabilise légèrement ; servez chaud directement sur l'assiette ou sur une planche, accompagné d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère pour contraster la richesse du fromage.