Croustillons dorés et moelleux

Préparation

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   Versez la farine tamisée dans un grand saladier puis incorporez la levure sèche, le sucre et le sel en répartissant bien les ingrédients secs pour éviter les grumeaux; mélangez à la main ou à l’aide d’un fouet pour obtenir une base homogène.
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   Faites un puits au centre, cassez l’œuf et commencez à mêler délicatement avec le fouet en y ajoutant le lait tiède en plusieurs fois; travaillez la pâte jusqu’à obtenir une texture lisse, légèrement coulante et sans morceaux—si nécessaire racler les parois du bol pour intégrer toute la farine.
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   Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pointer la pâte dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant environ 1 heure; la pâte doit doubler de volume et former des bulles en surface, signe que la fermentation a bien eu lieu et que la mie sera légère.
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   Avant la friture, préparez votre matériel : chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 170–180°C (vérifiez avec un thermomètre ou en plongeant un petit bout de pâte qui doit remonter doucement et dorer); disposez du papier absorbant sur une plaque et préparez deux cuillères ou une poche à douille si vous préférez un format plus régulier.
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   Prélevez des portions de pâte à l’aide des deux cuillères ou formez des boules avec une cuillère à glace ; déposez-les délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la casserole pour conserver une température stable. Laissez frire en surveillant la cuisson, en retournant les croustillons à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément et prennent une couleur ambrée.
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   Faites cuire chaque fournée 3 à 4 minutes selon la taille des beignets : la surface doit être bien dorée et croustillante tandis que l’intérieur reste moelleux; égouttez-les immédiatement sur le papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
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   Lorsque les croustillons sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à l’aide d’un tamis pour obtenir une fine couche uniforme; servez-les sans attendre pour préserver le contraste entre l’extérieur croustillant et le cœur fondant.