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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier. Ajoutez la levure boulangère sèche, le sucre et le sel, puis mélangez au fouet ou à la main jusqu’à ce que les ingrédients soient bien répartis.
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2
Faites un puits, cassez l’œuf au centre et mélangez au fouet en versant le lait tiède progressivement. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, légèrement coulante et sans morceaux ; raclez les parois si nécessaire.
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3
Couvrez le bol d’un linge propre et laissez pointer la pâte dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure. Elle doit doubler de volume et présenter des bulles en surface.
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4
Chauffez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une grande casserole jusqu’à 170–180°C, en vérifiant avec un thermomètre ou un petit bout de pâte qui remonte doucement et dore. Posez du papier absorbant sur une plaque et préparez deux cuillères ou une poche à douille.
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5
Prélevez la pâte avec deux cuillères ou formez des boules à la cuillère à glace. Déposez-les délicatement dans l’huile chaude sans surcharger la casserole. Faites frire en retournant les croustillons à mi-cuisson, jusqu’à une coloration ambrée.
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6
Faites cuire chaque fournée 3 à 4 minutes selon la taille des beignets. La surface doit être bien dorée et croustillante, tandis que l’intérieur reste moelleux. Égouttez immédiatement sur le papier absorbant.
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7
Lorsque les croustillons sont tièdes, saupoudrez-les généreusement de sucre glace à travers un tamis. Servez-les sans attendre, avant que la croûte ne perde son croustillant.