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1
Dans un grand saladier, tamisez la farine, puis incorporez la levure boulangère, le sucre et le sel. Mélangez jusqu’à ce que les ingrédients soient répartis uniformément.
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2
Faites tiédir le lait à 35–38 °C : il doit être juste tiède au toucher. Cassez l’œuf dans un petit bol, puis versez progressivement le lait et l’œuf sur le mélange sec en fouettant. Travaillez jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante, légèrement élastique et sans grumeaux.
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3
Couvrez le saladier avec un linge propre et humide ou un film étirable légèrement graissé. Laissez lever à température ambiante, à l’abri des courants d’air, pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume et présente de petites bulles en surface.
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4
Pendant la pousse, versez l’huile de tournesol dans une friteuse ou une casserole profonde et chauffez-la progressivement jusqu’à 180 °C. Sans thermomètre, déposez une petite goutte de pâte : elle doit remonter lentement en formant des bulles régulières.
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5
Préparez une assiette recouverte de papier absorbant et deux cuillères, ou une cuillère et une petite louche, légèrement humidifiées. Prélevez des portions de pâte et formez de petites boules irrégulières, sans trop les lisser.
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6
Plongez délicatement quelques boules à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la friture. Maintenez la température entre 170–180 °C et faites frire 3 à 4 minutes, en retournant souvent les croustillons avec une écumoire, jusqu’à une coloration homogène.
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7
Quand les croustillons sont bien dorés et croustillants à l’extérieur, sortez-les et laissez-les s’égoutter quelques instants sur le papier absorbant. Transférez-les ensuite sur une grille pour préserver leur croustillant.
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8
Servez les croustillons tièdes. Saupoudrez-les de sucre glace juste avant de les présenter ou accompagnez-les de confiture, de chocolat fondu ou de caramel.