Croustillants jambon-fromage dorés et fondants

Préparation

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   Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), avec la grille au milieu. Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur afin qu’elles s’assouplissent et ne se déchirent pas au façonnage.
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   Couper le jambon blanc en petits dés réguliers. Rincer et essuyer la planche et le couteau entre chaque ingrédient si nécessaire.
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   Dans un petit bol, battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient amalgamés. Réserver une partie pour la dorure et garder le reste pour la farce, si vous souhaitez davantage de liant.
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   Déposer une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre. Faire fondre le beurre, puis badigeonner une partie de la feuille avec une fine couche, sans la saturer : elle doit rester souple, sans zones détrempées.
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   Répartir le fromage râpé au centre ou légèrement vers le bas de la feuille, puis parsemer les dés de jambon. Laisser les bords dégagés pour pouvoir plier la feuille sans que la garniture ne s’échappe.
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   Ajouter une pincée de poivre sur la garniture, sans resaler si le jambon est déjà salé. Si vous avez incorporé l’œuf battu à la farce, mélanger délicatement avec le dos d’une cuillère.
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   Plier la feuille en serrant : rabattre le bas sur la garniture, puis les côtés, et rouler en boudin ou former un triangle. Presser légèrement pour chasser l’air et maintenir la farce en place.
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   Badigeonner l’extérieur de chaque croustillant avec l’œuf réservé. Si vous le souhaitez, passer ensuite le pinceau avec le beurre fondu restant pour obtenir une surface plus dorée et brillante.
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   Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Enfourner immédiatement après le façonnage.
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    Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit uniformément dorée et croustillante. Retourner la plaque à mi-cuisson si le four chauffe de manière inégale, puis laisser reposer 2 minutes hors du four.
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    Servir chaud, avec une salade croquante ou une sauce légère. Présenter les croustillants sur une assiette chaude et couper l’un d’eux en biais pour montrer la garniture fondante.