-
1
Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en plaçant la grille au milieu pour assurer une cuisson homogène et sortir les feuilles de brick du réfrigérateur afin qu’elles soient souples et faciles à travailler.
-
2
Couper le jambon en petits dés réguliers à l’aide d’un couteau bien aiguisé pour obtenir une répartition uniforme dans chaque croustillant ; rincer et essuyer la planche et le couteau entre chaque ingrédient si nécessaire.
-
3
Dans un petit bol, battre l’œuf à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient bien amalgamés ; réserver la moitié pour la dorure et garder le reste pour incorporer à la farce si on souhaite plus de liant.
-
4
Sur un plan de travail propre, déposer une feuille de brick à plat puis, avec un pinceau de cuisine, badigeonner légèrement toute la surface d’un voile de beurre fondu pour la rendre dorée et croustillante à la cuisson ; attention à ne pas saturer la feuille pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
-
5
Au centre ou légèrement décalé vers le bas de la feuille, répartir une couche homogène de fromage râpé puis parsemer les dés de jambon en évitant d’en mettre trop près des bords afin de faciliter le pliage et d’empêcher la farce de s’échapper pendant la cuisson.
-
6
Ajouter une pincée de poivre fraîchement moulu sur la garniture pour relever les saveurs, en veillant à ne pas surcharger en sel si le jambon est déjà salé ; mélanger délicatement la garniture avec le dos d’une cuillère si vous avez incorporé l’œuf battu au préalable.
-
7
Plier la feuille de brick en serrant : rabattre d’abord le bas sur la garniture, puis rabattre les côtés et rouler en un boudin ou former un triangle bien compact en écrasant légèrement pour chasser l’air, ce geste garantit une belle tenue et une texture uniforme après cuisson.
-
8
A l’aide du pinceau, badigeonner l’extérieur de chaque croustillant avec l’œuf réservé pour obtenir une belle croûte brillante et une coloration dorée ; pour une finition encore plus homogène, passez un léger film de beurre fondu sur l’ensemble.
-
9
Déposer les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant suffisamment pour que l’air circule et qu’ils dorent de façon régulière ; enfourner immédiatement afin de préserver le croustillant de la feuille de brick.
-
10
Cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit être uniformément dorée et croustillante, retourner la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale. Laisser reposer 2 minutes hors du four avant de servir pour que la farce se tienne sans être trop brûlante.
-
11
Servir chaud, en veillant à proposer une salade croquante ou une sauce légère en accompagnement ; présenter les croustillants sur une assiette chaude pour conserver leur texture et couper un exemplaire en biais pour montrer la garniture fondante à vos convives.