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1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6) et préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour que la chaleur soit homogène et que la base reste sèche et croustillante.
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2
Rincez les cerises à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre puis dénoyautez-les délicatement en conservant leur forme; si vous souhaitez des morceaux plus réguliers, coupez-les en deux et tamponnez l'excès de jus avec un papier absorbant.
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3
Hachez le chocolat noir en petits éclats irréguliers pour garantir des points de fusion et des textures contrastées à la dégustation; gardez quelques pépites plus grosses pour des bouchées fondantes.
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4
Faites fondre le beurre doucement au bain-marie ou à feu très doux en remuant pour obtenir une matière lisse et sans mousse; le micro-ondes fonctionne aussi mais contrôlez par intervalles de 10 secondes pour éviter la surchauffe.
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5
Badigeonnez chaque feuille de brick d'une fine couche de beurre fondu à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, en insistant sur les bords pour faciliter le collage et obtenir une surface dorée et croustillante après cuisson.
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6
Posez la première feuille de brick beurrée sur la plaque, répartissez uniformément la moitié des cerises en veillant à ne pas trop charger le centre afin d'éviter un excès d'humidité, puis parsemez la moitié du chocolat et saupoudrez légèrement de sucre roux pour caraméliser pendant la cuisson.
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7
Couvrez avec la seconde feuille de brick beurrée ; si elle est plus petite, superposez légèrement les bords. Pressez doucement pour chasser les poches d'air et répartir la garniture sans l'écraser.
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8
Repliez soigneusement les bords en rabattant les feuilles pour former un paquet bien fermé : faites des plis nets pour que le feuilletage garde sa structure et que le jus des cerises reste à l'intérieur.
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9
Badigeonnez une dernière fois le dessus avec un peu de beurre fondu pour favoriser la coloration, puis enfournez au milieu du four et faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à obtention d'une belle robe dorée et d'une texture croustillante; surveillez la cuisson les dernières minutes pour éviter le brunissement excessif.
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10
Sortez le croustillant du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes sur une grille afin que les sucs se stabilisent; découpez délicatement en portions à l'aide d'un couteau à lame fine et servez encore tiède pour profiter du contraste entre la pâte croustillante, le chocolat fondant et les cerises juteuses.