-
1
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Recouvrez une plaque de papier cuisson.
-
2
Rincez les cerises à l'eau froide, égouttez-les sur un torchon propre, puis dénoyautez-les. Coupez-les en deux si vous souhaitez des morceaux réguliers et tamponnez l'excès de jus avec du papier absorbant.
-
3
Hachez le chocolat noir en éclats irréguliers, en gardant quelques morceaux plus gros pour obtenir des bouchées encore fondantes.
-
4
Faites fondre le beurre au bain-marie ou à feu très doux, en remuant jusqu'à ce qu'il soit lisse et sans mousse. Au micro-ondes, procédez par intervalles de 10 secondes pour éviter la surchauffe, puis laissez-le tiédir.
-
5
Badigeonnez chaque feuille de brick d'une fine couche de beurre fondu, au pinceau ou à la cuillère, en insistant sur les bords.
-
6
Posez la première feuille de brick beurrée sur la plaque. Répartissez les cerises en couche homogène, en laissant une marge sur les bords, puis parsemez le chocolat et le sucre roux.
-
7
Couvrez avec la seconde feuille de brick beurrée. Si elle est plus petite, superposez légèrement les bords, puis pressez doucement pour chasser les poches d'air sans écraser la garniture.
-
8
Repliez soigneusement les bords en rabattant les feuilles pour former un paquet bien fermé. Faites des plis nets afin de retenir le jus des cerises.
-
9
Badigeonnez le dessus avec le beurre fondu restant, puis enfournez au milieu du four. Faites cuire 15 minutes environ, jusqu'à ce que la surface soit dorée et croustillante ; surveillez les dernières minutes pour éviter qu'elle ne brunisse trop.
-
10
Sortez le croustillant du four et laissez-le tiédir 5 à 10 minutes sur une grille. Découpez-le délicatement au couteau à lame fine et servez-le encore tiède.