Apéritif

Croustillants chèvre-miel et éclats de noix

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; beurrez très légèrement une plaque ou recouvrez-la de papier cuisson pour éviter que les croustillants n’attachent.
2

Dans un saladier, travaillez le carré frais et le fromage de chèvre à la spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et sans morceaux : écrasez, incorporez en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une pâte onctueuse et souple qui se tiendra bien lors du façonnage.
3

Assaisonnez la préparation en ajoutant une pincée de poivre noir fraîchement moulu ; goûtez et rectifiez si nécessaire en veillant à ne pas dominer la douceur des fromages, puis réservez dans un coin frais pour faciliter le montage.
4

Coupez chaque feuille de brick en deux avec un couteau bien aiguisé ou des ciseaux de cuisine pour obtenir des demi-cercles réguliers ; superposez-les sous un torchon propre pour qu’elles ne sèchent pas pendant que vous préparez le reste.
5

Déposez au centre de chaque demi-feuille une cuillère généreuse du mélange fromager en formant un petit dôme ; étalez légèrement sans écraser jusqu’à 1 cm des bords afin de permettre une fermeture nette et éviter les fuites pendant la cuisson.
6

Parsemez sur chaque dôme une couche de noix concassées pour apporter du croquant et des notes torréfiées : dispersez-les de façon homogène pour que chaque bouchée contienne des éclats.
7

Pliez les demi-feuilles en rabattant les bords pour former des petits paquets bien scellés (type portefeuille ou samoussa selon votre préférence) ; pincez les bords et, si nécessaire, humidifiez légèrement avec un peu d’eau pour coller la pâte.
8

Faites fondre le beurre et badigeonnez délicatement chaque croustillant au pinceau pour encourager une belle coloration uniforme et une texture bien croustillante à la sortie du four.
9

Disposez les croustillants sur la plaque en les espaçant pour que l’air circule, puis enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes : surveillez la coloration et sortez-les dès qu’ils sont dorés et que la brick a pris un beau croustillant.
10

À la sortie du four, laissez reposer une minute puis arrosez légèrement chaque morceau d’un filet de miel pour créer un contraste sucré-salé ; le miel posé sur une pâte encore chaude va fondre légèrement et former une fine laque.
11

Servez immédiatement en entrée ou à l’apéritif sur un plat chauffé si possible, en recommandant de déguster chaud pour profiter du contraste entre le cœur fondant et l’enveloppe croustillante.

💡 Astuce du chef

Pour un croustillant réussi sans mauvaise surprise, contrôler l’humidité de la farce est essentiel car un mélange trop liquide détrempe la feuille de brick et empêche le brunissement, donc égoutter légèrement le carré frais et presser le chèvre dans un torchon propre si besoin pour obtenir une texture souple mais ferme. La découpe et la manipulation des feuilles de brick demandent rapidité et précision pour éviter qu’elles ne sèchent, travailler par petites quantités et couvrir le reste d’un linge humide pour conserver leur souplesse. Un badigeonnage uniforme de beurre fondu garantit un croustillant doré et non brûlé, utiliser un pinceau et privilégier le beurre légèrement tiédi plutôt que chaud pour mieux doser. Pour éviter les fuites de la farce pendant la cuisson, sceller les bords en appuyant avec les doigts et éventuellement humecter légèrement le bord avec un peu d’eau pour une meilleure adhérence. La cuisson doit être surveillée à partir de dix minutes car la couleur peut passer rapidement de doré à trop foncé, adapter la hauteur de la grille et la durée selon votre four. Enfin appliquer le miel tiède juste après la sortie du four permet une belle brillance sans faire fondre excessivement le fromage et concasser les noix au dernier moment préserve leur croquant.

Nutrition (pour 100g)

265

kcal

10g

Prot.

17g

Gluc.

18g

Lip.

Fibres