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1
Préchauffez le four à 180°C, en position chaleur tournante si possible. Beurrez très légèrement une plaque avec une partie du beurre ou recouvrez-la de papier cuisson.
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2
Dans un saladier, travaillez le Carré frais et le fromage de chèvre à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse, souple et sans morceaux.
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3
Ajoutez le poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire sans masquer la douceur des fromages. Réservez la préparation au frais pour faciliter le montage.
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4
Coupez chaque feuille de brick en deux avec un couteau ou des ciseaux de cuisine. Superposez les demi-cercles sous un torchon propre pour éviter qu’ils ne sèchent.
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5
Déposez au centre de chaque demi-feuille une cuillère généreuse de préparation fromagère, en formant un petit dôme. Étalez légèrement jusqu’à 1 cm des bords, sans écraser la farce.
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6
Parsemez chaque dôme de noix concassée, en les répartissant de façon homogène.
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7
Pliez les demi-feuilles en rabattant les bords pour former des paquets, type portefeuille ou samoussa. Pincez les bords et humidifiez-les légèrement avec un peu d’eau si nécessaire pour les sceller.
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8
Faites fondre le reste du beurre, laissez-le tiédir légèrement, puis badigeonnez délicatement chaque croustillant au pinceau.
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9
Disposez les croustillants sur la plaque en les espaçant, puis enfournez à mi-hauteur pendant 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration dès 10 minutes et sortez-les lorsqu’ils sont dorés et croustillants.
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10
À la sortie du four, laissez reposer une minute, puis arrosez chaque croustillant d’un filet de miel légèrement tiédi. Il fondra légèrement sur la pâte chaude et formera une fine laque.
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11
Servez immédiatement, en entrée ou à l’apéritif, sur un plat chauffé si possible. Dégustez chaud, quand le cœur est fondant et l’enveloppe croustillante.