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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, puis positionnez la grille au centre.
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2
Concassez les noix au couteau ou au pilon, puis taillez les pruneaux en petits dés réguliers.
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3
Taillez le foie gras cru en dés d'environ 2 cm, sur une planche froide. Manipulez-le rapidement et gardez-le froid pour qu'il reste ferme.
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4
Rassemblez dans un bol le foie gras, les noix et les pruneaux. Salez et poivrez très légèrement, puis mélangez délicatement à la spatule sans écraser les morceaux.
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5
Étalez une première feuille de brick et badigeonnez-la d'une fine couche de beurre fondu. Superposez la deuxième feuille, puis badigeonnez également sa face supérieure.
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6
Déposez une portion de garniture au centre des feuilles superposées, en formant un petit mont et en laissant un bord libre pour le pliage. Le paquet doit rester compact, sans excès de garniture.
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7
Repliez d'abord les côtés vers le centre, puis roulez les feuilles pour former un paquet bien serré. Scellez les jonctions avec une partie du beurre fondu.
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8
Disposez les croustillants sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Badigeonnez le dessus avec une autre partie du beurre fondu.
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9
Enfournez environ 12–15 minutes. Surveillez la cuisson : la pâte doit être uniformément dorée et croustillante, tandis que l'intérieur reste fondant et que le foie gras conserve partiellement sa tenue.
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10
Servez immédiatement les croustillants, avec une salade légèrement acidulée ou une compotée de fruits secs pour accompagner le foie gras.