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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6), grille au centre. Sortez le beurre pour le laisser devenir malléable et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé.
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2
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain‑marie, sans le laisser bouillir. Laissez-le tiédir quelques instants.
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3
Posez une première feuille de pâte filo sur la plaque et lissez-la avec la paume pour chasser les plis. Badigeonnez-la finement de beurre fondu au pinceau, sans saturer la pâte.
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4
Superposez la seconde feuille en alignant les bords, puis appuyez légèrement pour souder les couches. Badigeonnez-la de beurre, en insistant sur les extrémités pour les faire dorer.
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5
Placez le fromage de chèvre frais au centre et écrasez-le légèrement avec le dos d’une cuillère pour former une surface régulière.
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6
Éparpillez les noix concassées sur le fromage, puis saupoudrez de poivre noir fraîchement moulu afin d’en répartir les saveurs dans chaque bouchée.
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7
Ramenez délicatement les bords de la pâte filo vers le centre pour enfermer le fromage et former un paquet bien fermé. Humectez très légèrement les bords avec un peu de beurre si nécessaire, puis façonnez la finition.
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8
Badigeonnez le dessus du paquet avec le beurre fondu restant, en couche régulière.
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9
Enfournez la plaque au milieu du four et faites cuire environ 12–15 minutes. La pâte doit prendre un doré profond et devenir croustillante, sans que les bords brûlent.
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10
Sortez le croustillant du four et laissez-le reposer une minute. Arrosez-le immédiatement de miel liquide à température ambiante, en filet, pour le faire couler sur la pâte chaude.
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11
Servez sans tarder pour préserver le croustillant. Accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère.