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1
Préchauffez le four à 180°C (th.6) en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme ; sortez le beurre pour qu’il soit malléable et préparez une plaque recouverte de papier sulfurisé afin d’éviter que la pâte n’attache.
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2
Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au bain‑marie jusqu’à ce qu’il soit liquide sans bouillir, puis laissez-le tiédir quelques instants pour qu’il ne détende pas la pâte filo lors de l’application.
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3
Posez une première feuille de pâte filo sur la plaque, lissez‑la délicatement avec la paume pour chasser les plis, puis badigeonnez‑la finement de beurre fondu à l’aide d’un pinceau en veillant à couvrir toute la surface sans saturer la pâte.
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4
Superposez la seconde feuille en alignant bien les bords, appuyez légèrement pour souder les couches, puis badigeonnez encore une couche de beurre en insistant sur les extrémités pour qu’elles dorent et deviennent croustillantes à la cuisson.
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5
Placez au centre un tas de fromage de chèvre frais d’environ 100 g en l’écrasant légèrement avec le dos d’une cuillère pour obtenir une surface régulière qui chauffera de façon homogène.
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6
Éparpillez les noix concassées sur le fromage en veillant à leur répartition pour apporter du croquant à chaque bouchée, puis saupoudrez d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes sans masquer la douceur du chèvre.
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7
Ramenez délicatement les bords de la pâte filo vers le centre pour enfermer le fromage en formant un petit paquet bien fermé ; si nécessaire humectez très légèrement les bords avec un peu de beurre pour favoriser l’adhérence et façonnez une jolie finition.
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8
Badigeonnez généreusement le dessus du paquet avec le reste de beurre fondu afin d’obtenir une surface uniformément dorée et brillante après cuisson.
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9
Enfournez la plaque au milieu du four et laissez cuire environ 12–15 minutes, surveillez la coloration : la pâte doit devenir d’un doré profond et croustillant sans brûler les bords.
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10
Sortez le croustillant du four, laissez reposer une minute pour que le fromage se stabilise, puis arrosez immédiatement de miel liquide en filet pour qu’il coule et nappe la pâte chaude, apportant contraste sucré et brillance.
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11
Servez sans tarder pour conserver le croustillant ; accompagnez éventuellement d’une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère pour jouer sur les textures et rafraîchir le palais.