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1
Lavez les radis sous un filet d’eau froide, puis séchez-les soigneusement dans un torchon propre ou du papier absorbant. Taillez-les en rondelles très fines à la mandoline ou au couteau bien affûté.
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2
Préchauffez une poêle à feu moyen-doux ou utilisez un gril électrique. Graissez chaque tranche de pain avec une partie du beurre, puis faites-les dorer quelques minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et dorées. Laissez refroidir sur une grille.
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3
Travaillez le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit onctueux et facile à étaler. Incorporez une partie du sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et ajustez l’assaisonnement.
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4
Étalez le reste du beurre sur la face dorée de chaque tranche. Répartissez ensuite le fromage frais en couche homogène, en laissant un bord net pour faciliter la prise en main du sandwich.
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5
Disposez les rondelles de radis en une seule couche sur le fromage, en les faisant légèrement chevaucher. Ne surchargez pas les tranches : le pain doit rester visible sur les bords.
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6
Ciselez finement la ciboulette et parsemez-la sur les radis. Ajoutez le reste du sel et un tour de moulin à poivre, puis pressez très légèrement la surface avec la paume sans écraser les radis.
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7
Assemblez les deux tranches en alignant les bords. Posez le sandwich sur une planche et coupez-le en deux ou en quatre au couteau à lame lisse. Servez immédiatement ou préparez-le jusqu’au moment de servir.