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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson et beurrez légèrement les moules à tartelettes.
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2
Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné et découpez des cercles d'environ 10 cm avec un emporte-pièce ou un bol. Foncez les moules, appuyez sur les bords, puis piquez les fonds à la fourchette.
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3
Émiettez le roquefort avec le dos d'une cuillère ou un couteau, puis répartissez-le sur les fonds de pâte en laissant un peu d'espace sur les bords pour éviter les débordements.
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4
Répartissez finement la crème fraîche sur chaque croustade avec le dos d'une cuillère, sans tasser, pour préserver le feuilletage.
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5
Concassez grossièrement les noix au couteau ou dans un torchon avec un rouleau à pâtisserie. Parsemez-les sur la crème en couche fine.
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6
Poivrez chaque croustade juste avant la cuisson. N'ajoutez pas de sel : le roquefort est déjà salé.
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7
Enfournez les moules sur la grille centrale et faites cuire 15 à 20 minutes. Le feuilletage doit être bien doré et croustillant, la crème légèrement prise et le roquefort fondu sans être brûlé ; surveillez la coloration en fin de cuisson.
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8
Sortez les croustades du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Démoulez-les délicatement avec une petite spatule, transférez-les sur une grille, puis servez-les tièdes.