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1
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four, puis positionner la grille au centre.
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2
Foncer un moule à tarte individuel ou un plat à gratin avec la pâte feuilletée. Marquer les bords, tapoter la pâte pour chasser les bulles d’air, puis piquer légèrement le fond avec une fourchette s’il risque de gonfler.
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3
Si les pruneaux sont trop secs, les réhydrater 10–15 minutes dans de l’eau tiède ou du rhum ambré, puis les égoutter. Les disposer en une couche régulière sur la pâte, en laissant 1 cm libre sur le bord.
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4
Parsemer les pruneaux de petits morceaux de beurre froid, répartis en plusieurs touches. Le beurre doit fondre dans le four sans former de nappe au fond de la pâte.
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5
Saupoudrer le sucre et la cannelle sur les pruneaux, puis mélanger légèrement à la cuillère si nécessaire pour les enrober sans déplacer la pâte.
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6
Arroser délicatement les pruneaux d’un filet de rhum ambré, sans détremper la pâte. Une partie du rhum s’évaporera à la cuisson.
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7
Recouvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée en chassant l’air entre les deux couches. Souder les bords en les pressant fermement avec les doigts ou une fourchette.
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8
Réserver la croustade au frais 10 minutes si la pâte a chauffé. Réaliser ensuite quelques incisions suffisamment larges sur le dessus, afin que la vapeur s’échappe sans soulever la pâte.
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9
Battre l’œuf, puis dorer la surface de la pâte au pinceau alimentaire, en couche fine et régulière. La dorure doit couvrir la pâte sans s’accumuler dans les incisions.
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10
Enfourner la croustade et cuire environ 25–30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée, feuilletée et croustillante. Si elle brunit trop vite, la couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir la croustade sur une grille 10 minutes avant de la découper. La servir encore légèrement tiède, éventuellement avec une cuillerée de crème fraîche ou une boule de glace vanille.